文档介绍：厨房管理制度
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1、后厨所有人员上班不得迟到、早退,违者一次罚款10元,连续
三天迟到、早退者,在员工大会上点名批评并罚款20元。
2、上班时间严禁串岗,各岗位做工人员在来客之前必须做好各项
准备工作,串岗者一次,处罚10元。
3、各部门员工必须听从各小组组长的共组安排。
4、上班时间严禁嬉戏、打闹,不准看报纸,不准睡觉,违者一次
罚款20元。
5、所以员工须随时保持各岗位的清洁卫生,并且要时刻注意个人
卫生,保持后厨形象。
6、在上班时间,后厨人员不得外出,如有特殊情况,可向厨师长
请假,违约罚款20元。
7、各岗位要注意节约,控制好成本,能用的一定要物尽其用,如
若发现有浪费现象,罚款50元。
8、各部门成员要密切的配合,严禁厨房里拉帮组派,必须服从上
级安排。
9、要注意好菜品,严禁任何人偷吃酒店食物,一经发现,处以罚
款20元,情节严重者将予以辞退。
10、每天下班以前,做好各岗的收检工作,如果人为原因造成的原
材料腐烂、变质要追究当事人的责任并处以50元罚(转载请注明:.HAoWOrd.)款,如若责任人不明者,对该组组长处以100元罚款,其余人员各罚款20元。
11、厨房值班人员不得擅离职守,各岗位值班人员每天必须到客人
全部买完单后即可下班。
12、下班前,必须把垃圾倒了,违者罚20元。
13、如要辞职,须提前十五天打报告,如不打报告,擅自离开工资
押金一律不退。
14、爱惜厨房里的一切,发现不爱惜者,处以200元,严重者开除。
15、安全生产,节约水、电、气。
16、紧密配合工作,发现上班时间和服务员打闹、嬉戏,不尊重他
人着,处罚20元。
17、今天工作不努力,明天努力找工作。
加工水台岗位职责
1、根据生产需要,安排水台、保证加工原料的供应。
2、负责向厨师长订购各类原料,协助把好原料进货的质量、数量
关。
3、带领手下按规格算准进行各项加工工作。
4、熟悉原料性能,掌握原料库存,合理安排生产,充分利用原料,
准确控制成本,杜绝浪费。
5、主动征询厨房各部原料使用情况的意见,不断研究改进加工工
艺,并对新开发菜肴原料的加工进行研试。
6、检查员工的仪容、仪表,督促手下搞好食品的卫生加工,做好
开、收档工作;
7、安排本组员工值班轮休,负责本组员工工作考核及评估,协助
决定及奖惩;
8、督导员工对设备的维护保养工作,完成厨师长布置的其它任务。
第二篇:厨房管理制度榆林项目厨房管理制度
为规范榆林项目厨房管理工作,共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境,特制订本管理规定。
一、厨房工作人员要求
1、工作人员必须身体健康,服装整齐上岗。
2、工作人员上班时必须穿戴符合要求,严禁带首饰及任何形式的手部美容,严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生,无深色甲垢。
3、做好厨房内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每月三次大扫除,确保厨房内外环境卫生。
4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。
5、工作中要节电、节油、节水、节燃料,严