文档介绍：怎么快速增肥怎么快速增肥转中国八大菜
怎么快速增肥怎么快速增肥[转]中国八大菜系。;鲁川粤闽苏浙湘徽。介绍_耿南翠
2011年05月22日
怎么快速增肥怎么快速增肥[转]中国八大菜系。;鲁川粤闽苏浙湘徽。介绍
中国菜肴在烹调中有很多门户。此中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常道的中国"八大菜系"。一个菜系的形成和它的悠长汗青取独到的烹调特征分不开的。同时也遭到那个地域的天然天文、天气前提、资本特产、饮食风俗等影响。有人把"八大菜系"用拟人化的伎俩描画为:苏、浙菜比如秀气素丽的江南美男;鲁、皖菜如同古拙俭朴的北圆健汉;粤、闽菜好像风骚高雅的令郎;川、湘菜就象内在丰硕充分、才艺浑身的名流。中国"八年夜菜系"的烹饪身手各具风姿,其菜肴之特点也各有所长。
1)===徽菜--安徽菜系===
以沿江、沿淮、徽洲三区域的中央菜为代表组成的。其特面是选料俭省,讲求水功,重油重色,味讲醇薄,连结原汁本味。徽菜以烹造山家海味而著名,早在南宋时,"沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐",就是当时的闻名菜肴了。其烹调要领善于于烧、焖、炖。有名的菜肴品种有"葡萄鱼"、"蜜汁白芋"、"十锦肉丁"、"八公山豆腐"、"李鸿章纯烩"、"雀巢凤尾虾"、"樱橘蛤士膜"等。
派别:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是首要代表。
特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。
名菜:火腿炖甲鱼、石耳炖鸡、黄鳝炖鸽、清蒸石鸡、皋比毛豆腐、香菇板栗
2)===闽菜--祸建菜系===
发源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色彩美妙,滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以"糟"最具特点。因为福建地处东南内地,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,是以,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。著名菜肴品种有"醉蚌肉"、"花卷鱿鱼"、"菊花鲈鱼"、"生炒海蚌"、"香露全鸡"、"淡糟香螺片"、"龙身凤尾虾"等。
流派:由福州、泉州、厦门等地生长起去,并以福州菜为其代表。
特点:以海味为次要原料,重视甜酸咸香、色甘旨鲜。
名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
3)===苏菜---江苏菜系===
肇端于南北朝期间,唐宋当前,与浙菜竞建秀,成为"南食"两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口胃安然平静,咸中带甜。其烹调技艺擅善于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料松散,注重配色,讲究外型,四时有别。苏州菜口味偏偏甜,配色协调;扬州菜油腻可口,主料凸起,刀工精密,醇厚进味;南京、镇江菜口味和醇,小巧细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有"全国第一菜"、"爆目鱼花"、"翠珠鱼花"、"砂锅豆腐"、"三丝燕菜","蟹粉狮子头","百口富"等,最有效的增肥方法。
流派:由扬州、姑苏、南京地方菜发展而成。
特点:烹调武艺以炖、焖、煨著称;正视调汤,连结原汁。
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
4)===粤菜---广东菜系===
西汉时就有粤菜的记录,南宋时受御厨随往羊乡的影响,明清成长疾速20世纪随对中互市,吸收西餐的某些拿手,粤菜也推背世界,仅好国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的质料较广,花色繁多,形状新奇,擅长转变,讲究鲜、老、爽、滑,普通夏秋力图平淡,冬秋侧重浓醇。调味有所谓五滋(香、紧、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调善于煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色采浓厚,滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野活泼物而背衰名,出名的菜肴品种有"椰盅海皇"、"三色龙虾"、"荔枝虾球"、"兰度鸭脯"、"金龙烤乳猪"、"京华玉树鸡"和"糖醋咕噜肉"等。
流派:有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。
特点:烹调方法凸起煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐鸡、冬瓜盅、咕噜肉
5)===湘菜---湖北菜系===
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料普遍,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有"腊味合蒸"、"东安子鸡"、"红椒酿肉"、"红烧冷菌"、"葵花虾饼"、"冰糖湘莲"、"酸辣笔筒鱿鱼"等。
派别:湖南一带
特点:注意香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤其酸辣占多数。
名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲
6)===鲁菜---山东菜系===
宋今后鲁菜就成为"北