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京葱叶绿,茎白脆嫩茎长、粗、叶短 空心菜翠绿嫩茎、叶大小适中 西兰花深绿脆嫩叶球松散,无开花无腐烂、无虫害荷兰芹深绿嫩脆、质细花心大、茎细小无腐烂韭菜青绿鲜嫩、叶肉肥厚中心不空,植株粗壮不带烂叶,葱叶罗汉豆浅绿色软糯果实饱满壳无白点和黑斑豆板叶绿色肉质柔嫩大小均匀、无碎粒无黄斑和烂斑带豆青绿色、或白绿嫩脆条长无虫咬、腐烂丝瓜浅绿色柔嫩个大、长短适中、无干瘪无伤痕、腐烂冬瓜皮色青绿肉质结实、发育充足形状端正、肉厚、心室小无外伤、腐烂长南瓜土黄结实果实长,头部膨大无伤痕、腐烂西葫芦皮绿、浅绿结实多长圆形,果面平滑无伤痕、腐烂青瓜深绿脆嫩不空心长短适中皮薄肉厚、粗细适度无外伤、腐烂香午笋青色皮薄质脆不空心粗短条顺,不弯曲表面无锈斑不带老叶,黄叶菜品色泽质地外观形态病虫害以及杂质含量白萝卜色白脆嫩个体大小均匀、无糠心、黑心无病虫害胡萝卜橙红质细、脆嫩、肉厚表面光滑、形态整洁无裂口无病虫害大土豆黄色肉质细密以体大形正,整洁均匀,皮薄而光滑无穿芽小土豆黄色肉质细密形体圆形无青斑,腐烂毛芋艿褐黑肉质松软大小适中无腐烂芋头褐黑肉质松软形体圆形无腐烂菠菜浓绿根红色叶茎不老无开花不带黄烂叶无虫眼韭芽嫩黄细嫩、脆茎细粗细适中无烂茎金针菇上部黄白色和黄褐色嫩菌根短 平菇肉色白皮下带灰色肉厚质嫩休菌盖或贝壳形、近半圆形至长形 鲜香菇淡褐色或紫褐色柔嫩肉厚实而平滑大小均匀菌褶紧密细白、柄短粗壮而带白霜 百合白色嫩抱合紧密无烂叶青椒绿色肉厚质细、脆嫩新鲜大小均匀,果肉坚实无虫咬尖椒青绿脆嫩新鲜果实长角形、果考端锐尖无腐烂、虫咬茭白色白嫩嫩茎肥大、无干瘪现象毛根不烂,无虫伤、不带泥土毛根生姜淡黄色嫩无干瘪,无热受深、无穿芽不烂、无虫害、不带泥土蒜头白色肉质胆大外皮洁净,带光泽、球体、坚实无损伤冬笋色白脆嫩、清新茎大、头色茎无伤痕,无腐烂雷笋壳黄褐肉白嫩粗状、茎无老根茎无伤痕,无腐烂鞭笋亮褐、肉白嫩粗、无老根茎无伤痕,无腐烂竹笋乳白色、或淡黄色新鲜质嫩节间肉厚无霉烂,无病虫害藕肉白色肉质脆嫩藕身肥大无黑斑,茎无烂B、肉类的检查原则特性项目新鲜肉次鲜肉变质肉(不可食用)色泽肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白肌肉色稍暗、脂肪缺乏光泽肌肉无光泽、脂肪呈灰绿色粘度外表微干或微湿润、不粘手外表干燥或粘手、新切面温润外表极度干燥或粘手、新切面发粘弹性用手指压肉,放手后指压的凹陷立即恢复用手指压肉,放手后指压的凹陷恢复慢、且不能完全复原用手指压肉,放手后指压的凹陷不能恢复并留有明显痕迹气味具有鲜猪肉正常的气味有氨气味或醋酸味有尸臭味肉汤透明澄清脂肪团取聚于表面具有香味稍有浑浊、脂肪呈小滴浮于表面无鲜味浑浊,有黄色絮状物、脂及很少浮于表面有臭味C、家畜内脏类的检查原则特性项目优质内脏新鲜内脏变质内脏(不可食用)肝色红润,质细,肝叶小而完整有光泽,柔润,呈红褐、紫红或棕黄色,坚实有弹性,有肝的正常气味色暗无光,粗糙质碎发软,表面萎缩有皱纹,有腐臭气味腰色浅红,柔润有光泽,柔润,呈浅红或棕黄色,坚实有弹性,有轻度膻臊味无光泽,呈灰白或青灰色,质地松软,有腐臭气味肚体大,胃壁坚实,粘液多,无异味有光泽,粘液多,色浅黄,有弹性,有正常内脏气味无光泽,呈棕黑或灰白色,萎缩,挤压无血液排出,有腐臭气味肠色白黄,柔润,体大无污染、有肉脏的正常内脏气味色泽发白,粘液多,有正常内脏气味青白色,粘液少、腐臭气味严重舌舌体完整,无异味,无污染色白中透红,柔润,坚实有弹性色棕黑,干缩、弹性差,有腐臭味肺肺叶完整,有鲜血流出,无异味色约润,肺叶完整无破洞,有鲜血流出,无异味无光泽,色灰白带青,无鲜血流出,有腐臭气味。D、牛羊肉类的检查原则特性项目新鲜肉次鲜肉变质肉(不可食用)色泽肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色肌肉色稍暗,切面尚缺乏光泽肌肉色暗,无光泽、脂肪黄绿色粘度外表微干或有风干膜不粘手外表干燥或粘手,新切面温润外表极度干燥或粘手、新切面发粘弹性用手指压肉,放手后指压的凹陷立即恢复用手指压肉,放手后,指压的凹陷恢复慢,且不能完全复原用手指压肉,放手后指压的凹陷不能恢复,并留有明显痕迹气味具有鲜牛肉、鲜羊肉正常的气味有氨气味或酸味有尸臭味肉汤透明澄清、脂肪团聚于表面、具特有香味稍有浑浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味差或无鲜味浑浊,有黄色或白色絮状物,脂肪很少浮于表面,有臭味E、禽肉类的检查原则特性项目新鲜肉次鲜肉变质肉(不可食用)眼球与色泽眼球饱满,皮肤有光泽,因品种不一样而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色,肌肉切面发光。眼球皱缩凹陷、晶体稍浑浊、皮肤色泽转暗、肌肉切面有光泽眼球干缩凹陷、晶体浑浊体表无光泽、头颈部常带暗褐色粘度外表微干或微湿润,不粘手外表干燥或粘手,新切面湿润外表干燥或粘手,新切面发粘弹性用手指压肌肉,放手后指压的凹陷立即恢复用手指压肌肉,放后,指压的凹陷恢复慢,且不能完全复原用手指压肌肉放手后指压的凹陷不能恢复,留有明显痕迹气味具有鸡、鸭、鹅的正常气味无其他异味,唯腹腔内有轻试不快味体表和腹腔均有不快味或臭味肉汤透明澄清、脂肪团聚于表面、具有香味透明澄清,脂肪呈小滴浮于表面,香味差或无鲜味浑浊,有白色或黄色絮状物,脂肪很少浮于表面,有臭味。活禽喜食、好动、精神饱满、行走轻捷,冠红润,羽毛整洁有光泽,嘴角、眼睛、鼻孔、肛门无粘液分泌等为强健活禽,反之,为病禽。F、蛋类的检查原则特性项目新鲜蛋品陈旧与腐败蛋眼看蛋壳较粗糙,附一层白霜,表面清洁,无裂纹陈蛋表面光滑或呈灰色,霉蛋蛋壳有霉班或斑块,多有污物,臭蛋蛋壳较脏,色泽灰暗并散发臭味手感涩手,不滑,分量重外壳光滑,分量轻耳听用手拍打蛋时,声音实似碰击砖头声用手拍打陈旧蛋时发出空洞声音、裂纹蛋发出啪啦声、臭蛋似敲瓦碴子声光照气室很小,不移动,完全透光,无斑点或斑块,呈暗红、桔黄色透光度极差,有明显黑影,浑浊不清G、鱼类的检查原则特性项目新鲜鱼次鲜鱼体表有光泽,鳞片完整,不易脱落光泽较差,鳞片不完整,易脱落鳃色鲜红,鳃丝清晰、具固有腥味色淡红、紫红,鳃丝粘连,稍有异味,但无腐败臭眼眼球饱满,角膜透明眼球平坦或稍陷,角膜浑浊肌肉坚实,有弹性松驰,弹性差肛门紧缩(雌鱼产卵期除外)稍凸出