文档介绍:该【食品安全章节作业试题智慧树) 】是由【小城故事书屋】上传分享,文档一共【6】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【食品安全章节作业试题智慧树) 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。食品安全章节作业试题及答案智慧树)食品安全章节作业试题及答案智慧树)食品安全章节作业试题及答案智慧树)第一章1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重 √2、依据污染物的种类和特征,食品污染能够分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。√3、霉菌性食品中毒主假如指食入被霉菌毒素污染的食品致使的食品中毒,并且它拥有传染性。×4、在“赤潮”时期,最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。√5、煮豆浆时,豆浆产生大批泡沫,表示豆浆已经煮熟。 ×6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或许异物,以及以假乱真,以次充好的低质食品。√7、食品掺伪的主要成分其根源是食品增添剂。 ×8、细菌拥有自己鲜亮的特色,以下哪个不属于细菌的特色? 构造复杂9、食品发生腐败变质的最主要原由是? 微生物污染10、对于寄生虫对人体的危害描绘,哪一项为哪一项错误的? 急性中毒11、食用没有煮熟的四时豆(菜豆)致使中毒的原由是? 含有皂素12、以下惹起亚硝酸盐中毒的状况不包含哪点? 正常烹饪的新鲜蔬菜13、以下那种鱼腐败时易产生组胺? 鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种 ?5种15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中非法分子要增添吊白块,其主要目的是?增白、保鲜、增添口味、防腐第二章1、致使粮食原料发霉的主要微生物是细菌。 ×2、地沟油是一个泛指观点,是对各种低质油的统称,一般包含潲水油、煎炸废油、食品及有关公司产生的荒弃油脂等。√3、食用水果以前能够用臭氧水浸泡办理后再食用,能够很好地分解损坏水果蔬菜中农药残留和其余有害成分。√4、有虫眼的蔬菜没有农药残留,所以食用很安全。 ×5、一些非法分子为牟取不正当利益,直接向动物体内或肉中灌水,这不单降低肉的质量,也会给花费者带来安全隐患。√6、盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素,能够促使动物生长,提升日增重,提升饲料转变率,改良胴体质量。×7、乳的内源性污染是指在乳挤出以前遇到的污染, 外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染,只有外源性污染。 ×8、因为大海资源丰富,活动空间大,能够自主选择环境,所以食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。×9、为防备新鲜的虾体黑变,延伸保鲜期,能够使用亚硫酸盐作为保鲜剂。×10、贝类毒素是因为摄食了有毒藻类后,富集和积蓄藻类毒素产生的,而自己不产生毒素。√11、以下哪项不属于生物要素致使的粮食原料污染?有机磷农药12、下边哪项不属于油料作物?小麦13、对于使用有机磷农药的水果,能够使用(碱水浸泡)方法去除农药残留?14、“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”,依照要求从宽到严排序,争取的是?无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜15、畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化,此中( 成熟 )阶段肉的质量柔嫩多汁,拥有弹性,味美鲜香,最适合食用。16、一些非法分子在原料乳中掺入三聚氰胺,其主要目的是为了掩饰掺水,填补乳中(蛋白质)的不足。17、乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留,此中抗生素类药物主假如用于预防和治疗(细菌)惹起的疾病。18、影响水产品安全性的要素有哪些?a寄生虫b重金属c农兽药残留d天然的毒素19、降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有 低温20、鱼类体内的危害要素如重金属、环境连续化合物等,它们的散布是有必定规律的 肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼第三章1、农业生产中包含一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土壤土壤环境质量应切合《土壤环境质量标准》(GB15618-1995)中的二级标准。√2、农药在环境中都能渐渐分解成无毒的化合物,对农产品不会造成危害。×3、重金属是经过产地环境富集在农产品内,再经食品链进入人体中,对人体健康造成直接危害或潜伏的危害的。√4、在农业生产中,肥料施用越多,产量就会越高,食品就越安全。 ×5、施用有机肥等农家肥料不会致使食品安全问题。 ×6、农药都是有毒的,我们吃的食品都不可以用农药。 ×7、《鹿特丹条约》禁用了一些高毒的农药,以保护环境和人类健康。 √8、新开发的农药毒性较低,合理正确使用不会造成食品安全问题。 √9、兽药只包含畜禽用药,兽药不包含蚕药、鱼药、蜂药等。 ×10、依照生产方法和用途不一样,兽药能够分为化学药品、中药和生物制品三类。√食品安全章节作业试题及答案智慧树)食品安全章节作业试题及答案智慧树)食品安全章节作业试题及答案智慧树)11、饲料安全会影响动物源性食品安全。 √12、配合饲猜中使用增添剂致使饲料的安全问题。 ×13、霉变饲猜中含有的霉菌毒素及其代谢产物可在动物性食品中残留,并经过食品链进入人体,危害人类健康。√、以下哪一项不是产地环境中对农产质量量安全造成危害的主要污染物?作物秸秆15、保护和改良农业产地环境,保证农产质量量安全的主要举措不包含哪一项?增强农产品检测16、化肥在农作物增产中占多大作用比率? 40%-60%17、有机肥一般怎样施用? 基肥18、双氰胺是由什么产生的? DCD硝化克制剂19、有机磷农药毒死蜱,它的LD50是雄大鼠163毫克/千克,它的毒性属于?中毒20、下边农药被《鹿特丹条约》限制使用的是 ?对硫磷21、农药使用要合理,以下做法是正确的要依照农药标签上规定的用量喷洒,不要过度使用蔬菜上可能有农药残留,最幸亏清水中多泡一会儿烧熟或热水焯后再凉拌。22、下边哪些切合兽药的分类观点?处方药是凭执业兽医处刚刚能购置和使用的药品非处方药不需要凭执业兽医处刚刚能购置和使用的药品处方药和非处方药分类管理制度,目的主假如安全有效23、常用兽药包含以下哪些?阿维菌素马杜拉霉素乳酸杆菌抗狂犬病血清24、配合饲料是指依据饲养动物的(营养需要),将多种饲料原料和饲料增添剂按饲料配方经工业化加工的饲料。25、对于商品饲料和饲料增添剂的产质量量能够经过 (饲料标签)来判定。第四章1、油炸食品的安全问题主假如因为油的频频使用致使脂肪酸的氧化,与油的温度没关。×食品安全章节作业试题及答案智慧树)食品安全章节作业试题及答案智慧树)食品安全章节作业试题及答案智慧树)2、食品生产经营人员每两年应该进行健康检查,获得健康证明后方可参加工作。×3、小作坊加工的选址不得设在易遇到污染的地区,建筑四周不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其余扩散性污染物。√4、食品中最大的危害源是微生物污染和食品增添剂使用。 ×5、日许量(ADI)是国内外评论食品增添剂安全性的首要和最后依照,ADI值越大说明食品的安全性越好。√6、以下哪一种方法不是常用的食品保留方法? 保持润湿7、食品公司在生产以下哪一种食品中不得增添任何食品增添剂? 纯牛奶8、包装物料间干燥通风,内、外包装物料( 分别寄存 ),不得有污染。9、下边表述不正确的有?面包中使用的增添剂主要有膨松剂、酶制剂、增味剂、稳固剂、防腐剂10、食品增添剂安全性评论指标包含?a半致死剂量LD50b每天同意摄取预计值 ADL11、腌渍主要经过降低食品的水分活度,提升它们的浸透压,借以有选择地控制微生物的活动和发酵, 克制腐败菌的生长,进而防备食品腐败变质。√12、高质量高品位的食品极少含有食品增添剂。 (×)13、据不完整统计,我国食品生产加工小作坊有(600)万家,占整个食品德业的80%左右。14、以下物质中属于可能违纪增添于食品的非食用物质有?吊白块、苏丹红第五章1、食品流通是指连结生产和花费的全部中间环节。 √2、凡是高出保质期食品都抵花费者健康有危害。 ×3、无适合保留条件,寄存时间超出4小时的食品,需再次利用的应充足加热。×4、餐饮加工操作的任何场所、食品接触面,接触直接进口食品的工具、餐具都一定进行冲洗。×5、海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺,惹起组胺食品中毒。因为组胺的产生是因鱼体腐败惹起,所以预防的方法是储存加工中保证鱼的新鲜,防止组胺产生。√6、不属于食品流通环节的是: 餐饮场所和家庭花费7、以下流通环节的食品办理方法中, 那一个是合法的?去皮马铃薯浸泡在食品安全章节作业试题及答案智慧树)食品安全章节作业试题及答案智慧树)食品安全章节作业试题及答案智慧树)加有少许白醋的清水中以隔断氧气,防备褐变8、以下一般食品标签上的广告语中, 哪一条非法的嫌疑最大? 本产品拥有降低血脂的功能9、出现食品中毒症状或许误食化学品时,最初采纳的抢救举措是?呼救并催吐10、食品保留的危险温度带的温度范围是5-60度11、能够使用食等级色素增添农产品的色彩×12、烧熟煮透假如用温度和时间来权衡,就是食品的中心温度应达到65℃,保持时间15秒以上。×13、以下那种食品属于散装食品:卤味店称量销售的五香牛肉14、食品加工、烹饪过程中亚硝酸盐惹起的食品中毒主要发生在(腌制食品)中。第六章1、脂类是人体重要的营养素之一,就是我们平常说的脂肪。 ×2、保健食品实质上属于食品,一般没有规定的每天服用量。 ×3、凡宣称拥有特定保健功能的食品,一定经国家食品药品看管局(FDA)审批。√4、保健食品原则上不可以代替正常的饮食。 √5、当前我国同意和受理的保健食品功能有27种,但一个产品最多只好申报3种功能。×6、以下哪个是水溶性维生素 VC7、谷类从外到内的四层主要构造中,淀粉含量最高的层是? 胚乳8、下边对于饮水的习惯正确的选项是, 浴前一杯水9、每日三餐能量分派比较适合的比率为 3:4:310、以下饮食纤维含量相对丰富的蔬菜种类是? 叶菜类11、鸡蛋的营养成分散布不平均,蛋清 >蛋黄。×12、有一类保健食品是营养素增补剂,以增补一种或多种维生素、矿物质为目的√第七章1、食品从生产、加工、包装到销售一定每一个环节都切合国家相应标准,才能够流向市场供人民购置花费。√2、下边那个选项的格式是国家强迫性标准的格式( GB/XXXX)。3、从行政级别上 国家标准 最高,从内容上 公司标准 最严。4、我国规定乳品黄曲霉 M1最大同意量 5、国家标准中明确规定乳制品中蛋白质含量不得低于 %?6、在食品加工公司中,能够使用假天花板。 ×食品安全章节作业试题及答案智慧树)食品安全章节作业试题及答案智慧树)食品安全章节作业试题及答案智慧树)7、防备粮食霉变最存心义的举措是 (控制粮食水份含量及温度 )。8、以下是食品中毒的主要预防举措除了 ( 对从业人员进行预防接种 )9、除了以下哪项之外,卫生在 GMP中的内涵是正确的( 厂房卫生)10、工艺卫生不包含 (环境卫生)11、食品工作者在工作前敌手的冲洗分为两步:一,洗手液冲洗;二,消毒水消毒与杀菌。 √12、食品加工公司抵消毒工用具进行消毒时, 使用的消毒液的浓度是多少?100ppm)13、车间的空气应怎样消毒?( 臭氧消毒法)14、对车间、设施及工用具的卫生控制哪项是错误的?(未加工产品,生制品,熟制品能够在同一操作台上搁置)15、下边哪项不属于食品接触面污染 ?( 废水)食品安全章节作业试题及答案智慧树)食品安全章节作业试题及答案智慧树)食品安全章节作业试题及答案智慧树)