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“泡菜的制作”研究性学习.doc

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“泡菜的制作”研究性学习.doc

上传人:读书之乐 2024/9/11 文件大小:16 KB

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“泡菜的制作”研究性学习.doc

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文档介绍:该【“泡菜的制作”研究性学习 】是由【读书之乐】上传分享,文档一共【3】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【“泡菜的制作”研究性学习 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。“泡菜的制作”研究性学习课题名称:泡菜的制作?课题类型:校内研究课题?选题原因:伴随社会经济的发展,人们的生活水平大幅度提高,不仅对食物的种类、构造及口味有越来越高的规定,并且开始追求营养均衡的膳食,倡导健康、绿色、环境保护、安全、有特色的饮食方式。同步为了弘扬地方特色产品,宣传当地特色文化,配合当地农村文化经济建设,激发学生对家乡的理解和热爱,提出了“泡菜的制作”的课题,同步也是培养学生学习爱好,提高学生动手能力的极好机会。在研究活动中,一定会收获喜悦,丰富知识。?课题研究目的和意义:?1、?掌握泡菜的制作措施及过程。?2、?理解泡菜的营养特点及风味。3、?通过研究学习,懂得怎样开展研究性学习,怎样搜集资料,怎样整顿试验材料,怎样提交研究汇报的能力。?4、?通过研究学习,增强学生的实践动手能力。不停提高学生的创新能力。增强学习的爱好。?课题研究的重要内容:?1、?泡菜的营养特点。?2、?泡菜的制作过程。?3、?泡菜的食用及保留措施。?4、?怎样识别挑选优质的泡菜。?研究措施:试验法??访谈法???网上查阅有关资料?活动计划:1、?通过查资料、制定出泡菜的详细制作环节。?2、?准备泡菜所需原料。参与泡菜的制作过程。并搜集有关资料。3、写试验汇报。?试验环节记录?试验目的:掌握知识,提高能力??试验原理:厌氧菌的发酵、呼吸作用、物质的跨膜运送。??试验器材:透明的玻璃瓶。?试验原料:如萝卜、甘蓝、黄瓜、豇豆、菜豆、莴笋、青椒、粗盐、红糖、白酒、老姜等。试验环节:?制法:1、将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;??2、将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;??3、将多种蔬菜及配料洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1至?2天,冬天4至5天即可食用。??特点:多样色彩,咸酸适口,略带甜香。?试验现象记录?刚装入瓶时瓶内充斥各色的蔬菜,几乎没有空隙,蔬菜显得晶莹透亮很新鲜。??第二天?瓶壁上出现水珠,瓶底有液体,颜色呈黄绿色。?蔬菜体积有所减少。??第三天?瓶里的菜继续减少,菜的颜色变得发黄,有点蔫,但在它的中间部位,仍保留刚装瓶时的状态。?第四天?菜的颜色越来越深,被瓶中渗出的水浸入的菜边越来越向里延伸。?第五天?菜完全被渗出的液体浸入,打开坛子,有酸甜的味道,沁人心脾,泡菜已制作成功。?泡菜营养分析:?1.?泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可克制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有协助消化、防止便秘、防止细胞老化、减少胆固醇、抗肿瘤等作用;?2.?泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,增进消化酶分泌的作用;?3.?泡菜还可以增进人体对铁元素的吸取。?泡菜补充信息:?1.?泡菜在食用前应鉴别泡菜成品的质量,合格的泡菜成品应清洁卫生,且有新鲜蔬菜原有的色泽,香气浓郁,组织韧嫩,质地清脆,咸酸适度,稍有甜味和鲜味,尚能保持原料原有的特殊风味;但凡色泽变暗、组织软化、缺乏香气、过咸过酸过苦的泡菜,都是不合格的,应拒食;?2.?家庭食用自制泡菜应当注意发酵时间,还应注意食用量,取出后不过未食用完的泡菜不能再倒入坛内,防止坛内泡菜污染;?3.?秋冬季是制作泡菜的最佳季节,其他季节也可制作,但不如秋冬季的质量好。?泡菜适合人群:?一般人群均可食用???需要注意的是:??????最佳用加盖水槽的泡菜坛制作,也可用其他瓷质或玻璃容器,但容器口必须轻易密封,取菜以便。容器要洗净,严禁油腻、生水和不洁净的东西混入,以免杂菌感染,泡菜变质。在洁净凉开水中加入盐,一碗水放一匙盐,并放花椒、大蒜、生姜片、辣椒、白酒等,也可先将花椒与水煮沸10min(分钟),冷后再加其他配料。???料水是决定泡菜风味的关键,将菜料洗净晾干,除去菜面浮水即可,勿曝晒,根据容器大小和爱好,将整棵菜或切成不一样形状装入容器,菜一定要淹入料水。?????为防止泡菜杂菌感染,容器加盖后注意密封,放在阴凉处发酵。1周后即可食用,可随泡随吃,泡菜料水可持续用3~4月。用过的泡菜汤再泡新菜,3~4天就成。但加新菜时应补充盐、酒、调料和水。?合适做泡菜的原料诸多,如萝卜、甘蓝、黄瓜、豇豆、菜豆、莴笋、青椒等。?????为增长泡菜特有的香味,不要单纯泡一种菜,可多种菜混泡,甚至越杂越好,不要让生水落入菜坛,每次加菜必先将水晾干。取泡菜要用清洁无油的筷子或夹子。假如泡菜生了白膜,可滴入少许白酒,或放入1~2棵芹菜,或洋葱片、生姜片,密封4~5d,白膜即消失。泡菜坛不要放在温度较高处。??泡菜泡制期间应注意的问题??坛子一定要晾下,个能加生水。??泡菜坛宜放在温度较低的处所。??(3)取食时应注意保持清洁卫生,防止油脂脏污的东西混入坛内,否则易使泡菜水腐败发臭。??(4)水槽要保持水满并注意清洁,常常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15%~20%的食盐水。??(5)如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少许烧酒和鲜姜片、大蒜等克制杂菌生长。同步将坛内装满蔬菜,发明无氧条件即可制止。?泡菜的吃法:?1、吃稀饭、馒头,可直接就泡菜,香脆可口。?2、凉拌泡菜;?捞出即食,不必打扮,原汁原味或用红油拦一下,色香俱全,逗人垂涎。?3、炒菜,辅以刀尖辣子花椒,香味扑鼻。?4、做“酸菜鱼”汤汁酸辣,鱼肉鲜嫩,滑爽细腻,倍增食欲。?5、泡酸菜氽干饭。捞出泡酸菜,切碎,置铁锅,放油烧辣,倒进泡酸菜抄下,添水烧开,倒干饭,煮开即可食用。当然,这其中可随意添加菜蔬或蛋花等,增长营养。课题研究自我总结:生活就像一坛泡菜,酸甜咸辣均有,也各具特色,假如想品尝到可口的泡菜,就要亲自动手制作,付出时间精力,或者花钱去买,但仍然是要付出时间、精力去挣钱作资本。?研究结束了,生活却仍在继续,这次的探究将是我永久的财富。?高二(23)班田泰鑫