文档介绍：审核要点
审核记录
结论
1. P小组
l P小组,明确小组的职责和权限
l 小组组长、成员得到最高管理者的批准
l 小组成员来自各相关的部门,具备相应的产品专业知识和经验
l P有关的培训
l P计划的范围
2. 产品描述
l P计划内的产品进行全面描述
l 全面描述包括以下相关安全信息:
成分、物理/化学结构、加工方式、包装、保质期、储存条件、销售方法
3. 识别和拟定用途
l P计划内的产品用途予以识别,并在文件中加以规定
l 产品用途基于最终用户和消费者对产品的使用期望
l 特定情况下,考虑易受伤害人群
4. 制作加工流程图
l P小组制作
l 加工流程图包括所有操作步骤
l 给定操作的前后步骤应予以考虑
5. 流程图现场确认
l P小组应通过现场确认操作过程是否与工艺流程一致
l 在各个操作阶段和操作时间均进行现场确认
l 流程图确认记录
审核要点
审核记录
结论
6. 进行危害分析
l P小组应列出加工过程中从原料生产、加工制作、销售到消费每一步骤的可能产生的所有危害
l 通过危害分析,确定显著危害
l 危害分析应包括以下方面:
(1)有可能产生的危害和严重性
(2)对危害的定性或定量的评价
(3)考虑微生物的生存和繁殖
(4)食品中生物、化学和物理因素的存在和持久性
(5)导致上述原因的条件
l P小组针对每个危害采取控制措施
7. 确定关键控制点
l 针对显著危害,P
P的确定使用判断树的方法
l 对判断树的使用方法进行培训
8. 建立关键限值
l P均应规定关键限值
l 关键限值应经过验证以保证其有效
l 关键限值的建立应考虑国家标准、法律规定、专家建议并有相应的支持性文件
l 某些情况下,对特定加工步骤要制定一个以上的关键限值(温度、时间、湿度、感官指标等)
9. 对CCP建立监控体系
l P控制在关键限值之内,包括:
(1)规定监控目标
(2)确定监控方法、范围和频率
(3)确定监控负责人员和职责
l P有失控趋势,应对过程进行调整并在偏差发生前采取调整措施
审