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第 11 卷第 3 期冷饮与速冻食品工业 Vol. 11 No. 3
2005 年 9 月 Beverage & Fast Frozen Food Industry Sep. ,2005
【研究与创新】
枇杷果奶加工工艺
银永忠,麻成金,姚茂君,傅伟昌
(吉首大学食品科学研究所,湖南吉首 416000)
摘要:探讨了枇杷果奶的生产工艺流程和操作要点,确定了产品的最佳配方为:枇杷果汁 15 % ,脱脂奶粉
2. 5 % ,白糖 8 % ,有机酸 0. 25 % ,乙基麦芽酚 0. 01 ‰,羧甲基纤维素钠 0. 30 % ,果胶 0. 10 % ,阿拉伯胶 0. 05 % ,柠
檬酸三钠 0. 15 % ,所得产品营养丰富、口感细腻、酸甜可口。
关键词:枇杷;果奶;生产工艺
中图分类号: TS 275. 5 文献标识码:B 文章编号:1007 - 0818(2005) 03 - 0013 - 03
Processing Technology of Loquat Milk
YIN Yong zhong , MA Cheng jin , YAO Mao jun , FU Wei chang
( Institute of Food Science , Jishou University , Jishou 416000 ,China)
Abstract :The processing technology and operating key points of loquat milk were studied in this paper. The optimum
proportion for fruit milk , fruit juice , sugar , organic sour , ethyl maltol , CMC Na , pectin , the gum pectin and the tri
sodium citrate was 2. 5 % , 15 % , 8 % , 0. 25 % , 0. 01 ‰, 0. 30 % , 0. 10 % , 0. 05 % , and 0. 15 % respectively. The
final product has a taste of sweet and sour.
Key words :loquat ; fruit milk ; processing technology
0 前言莓,为鲜果上市的淡季,市场销售较好,且枇杷产量
枇杷( Eriobot rya japonica) 系蔷薇科苹果亚科大,有些品种亩产可达 2 000 kg 以上,经济效益好,
枇杷属,是我国的特产水果。它风味独特,酸甜可加工潜力大[2 ] 。然而枇杷的季节性强,不易保鲜,
口,柔软多汁,果若金丸,倍受人们的喜爱。枇杷果不耐储藏,给鲜果销售带来负面影响。因此,有必要
实的营养价值较高,富含糖、纤维素、果胶、维生素 C 对枇杷进行深加工。
和维生素 B1 ,以及胡萝卜素、钾、铁、磷、钙等营养元目前国内关于枇杷的处理与加工,大多在保鲜
素[1 ] 。由于枇杷具有低钠高钾的