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B、苯甲酸钠 C、蛋白含量 D、柠檬酸含量10。引起水俣病的毒性物质是:()A、元素汞 B、氯化汞 C、甲基汞 D、硫酸汞11。下面物质中,目前公认是属于致癌物的包括()A、三聚氰胺 B、亚硝胺 C、苏丹红 D、黄曲霉毒素12、ABS指()A、聚乙烯B、聚丙烯C、聚苯乙烯D丙烯腈丁二烯13、在罐藏食品的安全性控制方面,下列说法不正确的是()A、金属罐、玻璃罐需经82℃以上的热水清洗、消毒B、水果罐头采用抽空处理C。、在高酸水果罐头中加入0。1%动物胶延长罐头保质期可进行重复照射其总的累积吸收剂量不得大于10kGy的食品()为控制病虫害而进行辐照的含水分高的食品用高剂量辐照过的原料制成的食品为达到预期效果可将所需的全部吸收剂量分多次进行照射的食品含6%以下辐照配料的食品15。凡属我国创新的物质特别是对其中化学结构提示有慢性毒性、遗传毒性或致癌性可能者或产量大、使用范围广、摄入机会多者,必须进行全部()精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------A。二个阶段的毒性试验 B。 、煮豆浆时为使毒素有效破坏,应防止__现象。2、公认的极毒、强致癌物,有“世纪之毒”之称的是__。3、在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂,降低油脂变质速度,最理想添加__。4、常用的抗氧化剂TP是__。5、__表示一定剂量外来化合物与机体接触后所引起的生物学变化。6、危害识别所需材料中的人体材料主要来自__。7、质量管理的中心任务是__。8、国际食品生物技术委员会提出采用__原则对转基因食品进行安全性评价。9、、能引起一群个体死亡50%所需的浓度,一般以__(单位)表示水中外来化合物的浓度。名词解释农药残留MAC精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------P无作用剂量5、安全系数简答题影响食品安全与卫生的因素动物性食品中药物残留的原因热加工过程中的安全性控制措施亚慢性毒性试验原理我国实施GAP标准化与认证的意义论述题ISO9000,GMP,P的关系控制生物污染的措施案例分析题某企业为糖果制造厂,此前已经建立并实施了ISO9000体系,P并申请认证。审核员在第一阶段的现场审核中,,人工合成色素使用不当会造成危害,如致畸、突变等。审核员考虑:(1)后道工序无法控制这些化学残留物质(2)我国有关食品添加剂卫生标准等法规有此要求。P,P计划,P-—P小组的解释是:在ISO9000体系中已将其作为关键工序,P。精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------审核员参考ISO9000体系程序文件,发现对该工序的要求是:检验物料品种,注意使用正确性和称量准确性,P所要求的:(1)P及建立CL(依据我国以及各进口国的标准要求),(2)P的监控程序,以及(3)偏离该CL时的纠偏行动。可以看出,虽为同一工序,但两个体系所强调的重点和控制的深度却不同。审核员认为,目前仅仅以ISO9000的程序对这一点进行控制是不充分和不严格的,P,并实现与原有体系的融合运行。问:P?P怎样理解?结合本案例谈谈体会。答案假沸二恶英甲基硅油茶多酚效应流行病学调查建立并实施文件化的质量体系判断树致癌、致畸、致突变mg/LCCP可以从两个层面来理解:(1)是这个点在某个食品生产过程中,能起到控制作用(控制对象包括生物、化学或物理的危害);(2)理解为这一个点失控将导致不可接受的健康危险,或理解为某显著危害只精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------此点能控制,而后无法控制。这样的点、环节、P。体会:(1)P体系时,于前期策划阶段就应采用科学方法,P;(2)对关键过程,两体系所强调的重点和控制的深度不同,不能因为有了ISO9000体系,P,从而不纳入计划中;(3)P原理的核心,如CCP确定过多,会增加工作量及失去重点,但过少,则使危害环节未能全部识别。 一、单项选择题(本大题共15小题,每小题2分,共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要,加入食品中的() A。化学合成物质B。化学合成或天然物质精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档--------------------------------------------------------------------- 。化学合成或矿物质 2。丙烯酰胺是一种白色晶体物质,很容易经消化道、皮肤、肌肉或其他途径吸收,并能通过胎盘屏障,是一种公认的() C。神经毒素和准致癌物D。神经毒素和细胞毒素 3。“良好操作规范"是特别注重在生产过程中实施对食品卫生安全的管理,英文缩写是() A。ERPB。GAP C。AMPD。GMP 4。食品企业加工用水一般来自() 。城市公共用水、自供水和海水 C。 5。绝对致死剂量指某实验总体中引起一组受试动物全部死亡的() A。极大剂量B。中等剂量 C。 6。在一生中,对消费者健康没有可感知危险的日摄入量,即日允许摄入量又称() 。ADI值 。MPM值 7。风险发生的可能性总是以某种活动所能带来的不利因素的概率来表述,数值范围是() A。“0~100"B.“1~10” C.“0~”D。“0~1000” 8。风险分析的科学框架组成部分是()精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档--------------------------------------------------------------------- A。风险评估、风险管理和风险信息交流B。风险计划、风险管理和风险信息交流 C。风险评估、风险研究和风险信息交流D。风险评估、风险管理和风险防范交流 () 。POPC图 ,即被测数据可以是连续的,但是,由于测量方法受到限制,或者是没有必要把所有产品的数据都测量,因此,测量结果的数据是不连续的,数据的变化情况取决于() () 、整顿、清扫、清洁、修养B。计划、实施、清扫、清洁、修养 C。计划、实施、评估、清洁、修养D。整理、整顿、清扫、清洁、修养 :已按质量管理体系标准建立了文件化的质量管理体系,并已有效运作至少达() 。十二个月 13。食品市场准入标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色,字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色,字母“S”为() A。 () -危机管理的准备—危机的确认—危机的管理—危机的解决-从危机中获利精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档--------------------------------------------------------------------- B。危机的预防—危机管理的准备-危机的控制—危机的确认-危机的解决—从危机中获利 C。危机的预防-危机管理的准备—危机的确认—危机的控制-危机的解决—从危机中获利 D。危机的发现—危机管理的准备-危机的确认—危机的控制—危机的解决-从危机中获利 ,是指为确保和保证满意的质量而导致的费用以及没有获得满意的质量而导致的() 。无形的损失 C。有形的损失D。损失 二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 1。为保证和提高食品质量,食品质量管理所进行的活动有() 。质量控制 C。质量保证D。质量改进 E。质量计划 () 。131I E。14C ,布局合理,排水畅通,车间地面用材料要求() 。坚固 。耐腐蚀