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酶解奶油制备香精基料的研究的开题报告.docx

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上传人:niuww 2024/9/19 文件大小:10 KB

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文档介绍:该【酶解奶油制备香精基料的研究的开题报告 】是由【niuww】上传分享,文档一共【2】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【酶解奶油制备香精基料的研究的开题报告 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。酶解奶油制备香精基料的研究的开题报告一、选题背景和意义香精是一种通过化学合成或天然提取的复杂物质,具有扩香、调味、防腐等多种功能,广泛应用于食品、香料、化妆品等领域。目前市场上的香精主要以化学合成为主,但这种方法存在应用范围受限、安全性与环保性不高等问题。因此,研究以天然物质为基础的制备香精的方法具有重要的现实意义。酶解奶油是一种以脂肪为主要原料,通过酶解技术得到的一种具有奶香味和口感的混合物,其主要成分为脂肪酸甘油酯和游离脂肪酸。这种奶油在制备香精基料的过程中可以作为一种天然的原料,可以替代化学合成法中的化学合成物。本文旨在研究酶解奶油制备香精基料的可行性和优劣性,探索一种以天然物质为基础的香精制备方法,具有推广应用价值。二、,并进行理化指标的分析。。采用气相色谱质谱法(GC-MS)对提取物进行分析,找出对应香精基料的关键香味成分。,得到适合制备香精基料的配方。,以及与传统化学合成香精的差别。三、:采用不同质量浓度的酶液,在不同反应时间下进行酶解,获取不同酶解程度的奶油样品。:包括潮点、酸值、过氧化值、游离脂肪酸等指标的测定。:采用超声波和蒸发浓缩法提取奶油中的香味物质,并用GC-MS进行分析。:将提取出的关键香味成分混合和配比,得到适合制备香精基料的配方。不同配方的香精基料制备方法将在加香、溶解、稳定性等方面进行比较和分析。四、,确定最佳酶解条件。-MS对提取物的分析,找出对应香精基料的关键香味成分。,并比较不同配方的香精基料的质量和稳定性。。