文档介绍：168 2005, Vol. 26, No. 5 食品科学工艺技术
枸杞子中食用红色素的提取及稳定性研究
刘咏罗建平
合肥工业大学生物与食品工程学院安徽合肥
摘要采用正交实验确定了提取枸杞子红色素的最佳条件及产率并分析了枸杞子红色素的稳定性结果
表明在下采用乙醇以物料比用索氏提取器连续提取次每次条件下红色素产率最高
枸杞红色素为水溶性色素耐光性耐高温性好在酸性介质还原剂以及常用食品添加剂等条件下有较好
的稳定性是可广泛用于食品饮料医药等行业的天然植物色素
关键词枸杞子红色素正交设计提取稳定性
中图分类号文献标识码文章编号
枸杞为茄科植物果实具有补肾仪器
养肝润肺明目以及调节机体免疫力抑制肿瘤细胞索氏提取器型旋转蒸发仪型分光光
生长和细胞突变延缓衰老及抗脂肪肝等功效枸杞度计真空干燥机恒温水浴锅型电热鼓风干
子中富含色素胡萝卜素硫胺素抗坏血酸烟燥机等
酸谷甾醇亚油酸等目前食品工业所用色素多实验方法
为人工合成色素大都存在不同程度的毒性寻求和枸杞子红色素的提取
开发天然色素代替人工合成色素已经成为发展趋势首先对枸杞子进行预处理将枸杞子清洗干净后
枸杞红色素不仅安全而且有一定的营养和药理作用在的氢氧化钠溶液中浸泡过滤后用清
越来越受到研究者的关注但是由于采用的方法不水洗至水溶液呈中性在干燥放入密闭容器
同获得的色素的产率均较低而且对于红色素的稳中备用
定性研究甚少本文探讨了用正交设计法提取枸杞子红取一定量的枸杞子在不同物料比不同时间
色素的最佳条件并对所得红色素进行了稳定性研究在下进行索氏提取法提取红色素选择二因素时
旨在为进一步开发枸杞红色素的用途提供科学依据间物料比三水平和
村料与方法用正交表作正交设计试验所得提取液分别在旋
转蒸发仪上浓缩至粘稠状在真空干燥机内干燥得
实验材料红色素产物以红色素得率作为试验结果采用极差
市售宁夏枸杞子花生油食盐柠檬酸等为食分析法确定枸杞红色素提取的最佳条件
品级其余试剂为分析纯枸杞子红色素的稳定性试验
收稿日期
作者简介刘咏女讲师硕士研究生研究方向为农产品加工与贮藏
工艺技术食品科学 2005, Vol. 26, No. 5 169
溶解性试验常温下各取一定量的枸杞红色素粉素产率的最大因素提取时间是次要因素以乙
末按配成试验红色素水溶液以下同分别醇作溶剂物料比为温度提取时间每次
用水盐酸氢氧化钠无水乙醇甲醇提取次可获品质良好的食用红色素红色素产率可
丙酮石油醚三氯甲烷环己烷苯乙酸乙酯达
碳酸钠碳酸氢钠花生油等进行溶红色素稳定性
解性试验溶解性
光谱特性将试验红色素水溶液室温下测定溶解性见表
其光谱吸收特性
值的影响取试验红色素水溶液用盐酸表枸杞红色素溶解性
和氢氧化钠调节值为观察溶液颜色的
变化溶剂溶解性溶剂溶解性
水溶丙酮不溶
光稳定性试验取试验红色素水溶液在室温自然盐酸溶石油醚不溶
光下放置不同时间在最大波长处测定吸光度以下同氢氧化钠溶三氯甲烷不溶
热稳定性试验取试验红色素水溶液置于恒温水无水乙醇溶环己烷不溶
甲醇溶苯不溶
浴锅中定时取出迅速冷却