黄豆酱的制作.doc

文档介绍：黄豆酱的制作
原料配方黄豆100千克面粉80千克食盐25~30千克,生姜2千克小茴香100克桔皮100克
制作方法 ,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。
,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。
,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。
特点:
味道独特、是极好的调味品。
黄豆酱的制作方法:
原料配方黄豆100千克面粉80千克食盐25~30千克,生姜2千克小茴香100克桔皮100克
制作方法 ,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。
,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。
,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。
特点:
味道独特、是极好的调味品。