文档介绍：福建农林大学食品科学学院
课程论文
授课时间: 2014— 2015学年第一学期
课程名称: 实验室设计
专业年级: 食品质量与安全2011级
计划学时: 1周
任课教师: 庄玮婧
项目名称: 米醋生产厂检验室设计
学生姓名: 陈莉
学号: 3115818036
成绩:
前言 1
摘要 1
一、总体设计 2
1实验室性质 2
感官检验 2
3
5 实验台、橱柜 17
6 水龙头和清洗池 17
7 电器和照明 17
8 空调、风扇 17
9 设备仪器 17
10 电容量 17
11 试剂 18
12 实验室管理制度 18
18
19
20
21
21
22
二、设备清单 23
三、药品清单 27
四、总体平面布置图 28
五柜橱、实验台正面、侧面示意图各一份 28
六水管线路、水龙头位置图、照明灯、电话、网络、电插座位置尺 28
前言
对于白酒生产而言,质量检验的重要性是不言而喻的。化验室应该摆脱仅仅进行化验的狭隘定义,而要为白酒生产的各个工序提供指导,对白酒进行有效的控制。为保证分析结果的准确性,就要从多个方面对化验室进行改造,建立合理完善的管理制度。
本分析化学实验室主要担任本厂所有原料、半成品及成品的检测,起到控制和管理生产、保证和监督本厂生产的质量和卫生指标的作用,也为开发新产品、制定合理的工艺参数提供重要的数据依据,保证还监督食品质量和卫生指标的作用。
摘要
本白酒厂年产量可达100万吨,生产品种超过30种白酒专业生产的企业,拥有590ml、530ml玻璃瓶全自动罐装流水线,本分析化验室主要担任本厂所有原料、辅佐材料、半成品及成品的检测,起到控制和管理生产,保证和监督本厂白酒生产的食量和卫生指标作用,也用于研发新产品,制定合理的工艺参数提供数据依据。
设计化验是的目的在于对白酒原辅料及成品进行检验,确保白酒的质量与安全,全面控制和管理生产,保证和监督白酒质量和卫生指标,提高质量安全和达到食品可接受水平,保证饮品质量,维护消费者权利,为企业提供有力销售保障,使企业强有力的立足于世界市场。
本化验是的整体目标是完成对原料、辅料、半成品及成品的检测和质量控制,保证产品的质量,并对新产品、新工艺的的开发。
一、总体设计
1实验室性质
该实验室用于白酒生产厂化验室设计的感官实验、理化实验和微生物实验。
2 建设规模
该实验室属于中型实验室,投资总经费为170000元。
3 实验室面积
实验室的总面积约为50平方米,总共分隔成2个房间。作为感官检验的实验室面积为20平方米,作为理化实验室的面积为30平方米。
4 实验项目
感官检验
感官要求
项目
优级
一级
二级
色泽和外观
无色或徽黄,,无沉淀.
香气
酱香突出,香气幽稚,空杯留香持久
酱香较突出,香气舒适,空杯留香较长
酱香明显,有空杯香
口味
酒体醇厚,丰满,诸味协调,回味悠长
,回味长
酒体较醇和协调,回味较长
风格
具有本品典型风格
具有本品明显风格
具有本品风格
.当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光;10℃以上时应逐渐恢复正常。
:
(1)色泽——将样品注入洁净、干燥的品酒杯中,在明亮处观察,记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。
(2)香气——将样品注入洁净、干燥的品酒杯中,先轻轻摇动酒杯,然后用鼻进行闻嗅,记录其香气特征。
(3)口味——将样品注入洁净、干燥的品酒杯中,喝入少量样品(约2mL)于口中,以味觉器官仔细品尝,记下口味特征。
(4)风格——通过品评样品的香气、口味,判断是否具有该产品的风格特点,并记录其典型性程度。
感官评定表:
项目
技术要求()
检测结果
单项判定
色泽和外观
无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀。
合格□不合格□不判定□
香气
具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气。
合格□不合格□不判定□
口味
酒体醇和谐调,绵甜爽净,余味较长。
合格□不合格□不判定□
风格
具有本品典型的风格。
合格□不合格□不判定□
注:当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。
项目
优级
一级
二级
酒精度(20℃)/%vol
45~58.
总酸