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。?解析(1)果胶酶催化植物细胞壁中的果胶分解成为半乳糖醛酸。(2)由题干中的表格可知,40℃时果汁量最多,说明该试验中40℃左右时,酶活性最强。(3)该试验结果的表达方式有两种:一是视察在相同的时间内,滤出苹果汁体积的多少,体积多说明果胶酶活性高,将果胶分解得多;二是视察果汁的澄清度。答案(1)半乳糖醛酸(2)40℃最高(3)因为果胶酶能将果胶分解为小分子物质,使果汁变澄清,提高出汁率。肯定条件下,果胶酶活性越强,,其中温度梯度选择不当的是( ) A.① B.②C.③ D.④解析酶在最适温度前,酶的催化效率随温度的上升而上升;到达最适温度时,酶的催化效率最高;超过最适温度后,酶的催化效率随温度的上升而降低,因为温度超过肯定数值后酶因失活而失去催化作用。题图中的①②③④四种酶的催化效率随温度的变更曲线中,曲线①②③均能完整体现酶的催化效率随温度的变更规律(其最适温度分别约为20℃、40℃、50℃),温度梯度的选择是恰当的-5-;而曲线④所代表的酶,其催化效率随温度的上升始终上升,不能完整体现酶的催化效率随温度的变更规律(据此图不能确定其最适温度),因此曲线④温度梯度的选择是不当的,故选D。,置于0℃至80℃环境中,有机物的分解总量与温度的关系如右图所示。依据该图推断,假如把这些物质置于80℃至0℃的环境中处理,在A~D四图中,符合其关系的图是(注:纵坐标为有机物的分解总量)( )解析高温使酶变性失活,降低温度后,酶的活性也不能复原,因此分解物总量也就不再变更。,据图分析温度、pH和Ca2+浓度等与酶活力的关系。(1)从上图可以看出,对酶活力影响最小的是。?(2)这三个图的共同点说明。?(3)若探究温度对黑曲霉A1果胶酶活力的影响,则在该试验中,试验组和比照组的pH及Ca2+浓度是否须要进行调整? 。若须要调整,则pH及Ca2+浓度分别调整到和。其缘由是。?解析(1)图中曲线变动趋势表明,Ca2+对酶活力影响最小。(2)三种曲线变动趋势均显示在最适条件下酶活力最高。(3)欲探究温度对酶活性的影响,应遵循单一变量原则,pH、Ca2+等为无关变量,应保持最适值。-7-答案(1)Ca2+浓度(2)在最适条件下,酶的活力最高(3)须要 4 1 遵循单一变量原则,。果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层。请完成以下有关果胶酶和果汁生产的问题。 (1)在果汁生产中应用果胶酶可以提高和。?(2)某试验小组进行了“探究果胶酶催化果胶水解最相宜的pH”的课题探讨。本课题的试验步骤中,在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后,有下面两种操作:方法一,将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合,再把混合液的pH分别调至4,5,6,…,10;方法二,将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥pH分别调至4,5,6,…,10,再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。①请问哪一种方法更为科学? ,并说明理由。?? 。?②试验操作中要用玻璃棒时常搅拌,其目的是,以削减试验误差。?③假如用曲线图的方式记录试验结果,在现有的条件下,当横坐标表示pH,纵坐标表示时,试验的操作和记录是比较切实可行的。依据你对酶特性的了解,在下图中选择一个最可能是试验结果的曲线图: 。若试验所获得的最适pH=m,请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。?解析果胶酶可以提高果汁的出汁率和澄清度。方法一先将果胶酶溶液和苹果泥混合再调pH,在达到预设pH前,酶和果胶就会发生反应,造成误差。方法二是将试管中的果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4,5,6,…,10,再把pH相等的两溶液相混合,这样操作能够确保酶的反应环境从一起先便达到试验预设的pH环境。试验操作中要用玻璃棒时常搅拌的目的是使酶和反应物-7-(果胶)充分地接触,以削减试验误差。试验中的坐标图,横坐标表示pH,纵坐标表示果汁体积最合适。在肯定范围内,随pH增大,酶的活性增加,生产的果汁多,体积增大;超过最适pH,随pH增大,酶的活性减弱,生产的果汁少,体积减小。答案(1)出汁率果汁澄清度(2)①方法二方法二的操作能够确保酶的反应环境从一起先便达到试验预设的pH环境(或方法一的操作会在达到预设pH之前就发生酶的催化反应)②使酶和反应物(果胶)充分接触③,进行了如下试验。①制备苹果匀浆。将苹果洗净,切成小块,用榨汁机打碎成苹果匀浆。加热苹果匀浆到100℃,再冷却至50℃左右。②配制不同浓度的酶液。取5支10mL的试管,依次编号为2~6号。分别加入不同量的质量浓度为10g/L的果胶酶溶液,再分别加入苹果酸定容至10mL,获得质量浓度分别为2g/L、4g/L、6g/L、8g/L、10g/L的果胶酶溶液,备用。③降解苹果匀浆(如图所示)。④沉淀。向上述6只烧杯中添加明胶、活性炭等物质并进行搅拌处理,充分混匀后静置,分别过滤。⑤记录并处理结果:用量筒测量澄清滤液(即苹果汁)的体积,记入表格,并计算出汁率。请回答下列问题。(1)果胶酶能提高苹果的出汁率并使果汁澄清的原理是。?-8-(2)①过程中,将苹果匀浆加热到100℃的目的是。?(3)②过程中,在2~6号试管中加入10g/L果胶酶溶液的量分别是;③过程中,在1号烧杯中加入1mL 。?(4)依据预期结果,请在下图中绘制出苹果匀浆出汁率与果胶酶浓度之间大致的关系曲线,并在坐标轴上标出苹果匀浆最高出汁率所对应的果胶酶最佳浓度。解析(1)果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。在果汁加工中,果胶不仅影响出汁率,还会使果汁浑浊。果胶酶能分解果胶,瓦解植物细胞壁及胞间层,使榨取果汁变得简单,也使浑浊的果汁变得澄清。(2)在探讨酶浓度对出汁率影响的试验中,加热使苹果中的酶失活,可解除苹果中的酶对试验结果的影响。(3)1号烧杯做空白比照,2~6号烧杯中分别加入肯定浓度梯度的酶溶液。(4)在肯定浓度范围内,随酶浓度的增加,出汁率增加,超过肯定范围后,出汁率不再变更。答案(1)果胶酶能分解果胶,瓦解细胞壁及胞间层(2)使苹果中的酶失活,防止对试验结果产生干扰(3)2mL、4mL、6mL、8mL、10mL 苹果酸(4)如图所示(要求标明坐标含义和最佳浓度),簇新水果比放置一段时间的水果硬。他们依据所学学问,认为可能的缘由是放置一段时间的水果中果胶酶含量高,而果胶酶能够瓦解植物的细胞壁和胞间层,使水果的细胞相互分别,导致水果变软。为探究上述假设是否正确,他们进行了如下探究。试验原理: 。?试验假设: 。?试验步骤:-9-(1)称同种等量的簇新苹果和放置一段时间的苹果,分别切成小块,放在搅拌器中,制成苹果泥。(2)用滤纸或5层纱布过滤,收集滤液。(3) 。?(4)最可能得到的结论是? 。?(5)依据此试验,能否得出“水果放置时间越长,养分价值越高”的结论?? 。?解析水果变软是因为细胞壁的支持作用减弱,因此应从细胞壁的成分变更入手来回答。试验假设相当于“未得到证明的结论”,可假设为与簇新水果相比,放置一段时间的水果中果胶酶含量高。试验步骤中,在两种苹果泥滤液分别收集好后,可通过比较滤液的体积和澄清度来推断果胶酶的含量,制得的果汁越多、澄清度越高,果胶酶含量较多。答案果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁和胞间层,使细胞分散,导致水果变软与簇新水果相比,放置一段时间的水果中果胶酶含量高(3)视察比较滤液的体积和澄清度(4)放置一段时间的水果中果胶酶含量比簇新水果中的高(5)不能。。果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶在果汁生产中的作用的试验课题。试验用具和材料:磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等;苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。课题:验证果胶酶在果汁生产中的作用。试验方法及步骤:(1)将苹果洗净去皮,用磨浆机制成苹果泥,加入适量蒸馏水备用。(2)取两个100mL的干净烧杯,编号1、2,按相应程序进行操作,请把表中未填写的内容填上。操作依次项目烧杯12①在烧杯中加入苹果泥20mL20mL-10-②2mL—③注入蒸馏水—④在恒温水浴装置中保温,并用玻璃棒时常搅拌10min10min(3)取两个烧杯,同时进行过滤。视察(或比较) ,并记录结果。?(4)试验结果的预料及结论:假如,则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。?解析课题的试验目的很明确:“验证果胶酶可以提高出汁率和澄清度。”从中不难找出比照试验的单一变量是果胶酶溶液。由于是验证性试验,结果应与试验目的相对应,即相同时间内1号烧杯滤出的果汁比2号烧杯滤出的果汁体积大,澄清度高。答案(2)注入果胶酶溶液 2mL(3)相同时间内滤出的果汁体积和果汁澄清度(4)相同时间内1号烧杯滤出的果汁比2号烧杯滤出的果汁体积大,澄清度高