宝典技术心得烹饪.doc

文档介绍：宝典技术心得烹饪
厨房宝典-................月夜雨不停2006-6-15, 14:56 PM怎样用盐烹饪技术大赛高峰论坛心得演讲稿各位领导、同事们:大家好!非常荣幸能在这里和大家分享这次参加首钢实业杯烹饪技术高峰论坛的心得体会首先,很高兴的通知大家,这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖在这里,我代表工作团队的全体成员,向公司领导对我们的信任、鼓励和支持,及各位同事对我们工作的配合表示深深的感谢! 我工作团队一行五人代表XX公司赴XX参加此次烹饪大赛10月18日抵达首钢烹饪比赛大厅后,连夜进行赛前的准备工作无论是参赛展台、宣传标识的布置,还是烹饪工具、食材的准备,我工作团队各有分工,紧张有序的完成了工作烹饪比赛过程中,我团队的参赛作品有:卤牛头、烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及冷拼,以内蒙古地区的特色食材,崇尚丰满实在,注重原料的本味,队员运用娴熟的技巧和独特的方法,烹饪原汁原味的草原文化美食,深受评委的好评各地参赛团队的比赛作品中,最令我印象深刻的是中石油的参赛作品:“梅兰竹菊”这道冷拼是用精细刀工将食材加工,制作成富有中国古韵的花中四君子,刀工操作干净利落,不仅形状整齐美观,:煎 , :烹 、奶汤、清汤三大类 :爆 :拌、炝、腌 :炸 3 篇 :酥与香酥, , :蒸,
“清蒸鱼” , :炖 , , , :汆 :烩 “饼”法 :熘 、烹饪秘籍大全 :煨, ,油炸饼,油条,馒头,蛋糕,各种发酵粉, (五大类66种) :挂霜 :熬、涮、焖 &,:拔丝、蜜汁,,:(续),极易煮得黏糊,不好吃此时,将冷饭用水冲一次,再煮,即不会有这种现象,,可以用来煮成一道好吃的日本料理
──佃煮把海带放在火上烘干,然后揉成屑末,