文档介绍：年第期
第期总第期农产品加工·学刊
年月
文章编号:
绿豆汁清凉饮料生产工艺优化的研究
梁霞,李红梅
(山西省农业科学院农产品综合利用研究所,太原)
摘要:绿豆是一种集营养与保健的粮食。介绍了一种以绿豆为主料,生产清热和消暑功效的夏季饮料的工艺。产品
色泽碧绿,口味酸甜。
关键词:绿豆;饮料;工艺
中图分类号: 文献标志码:
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绿豆( )是起源于我国最古抗氧化剂。
老的栽培作物之一,它的营养价值和保健功能已成
共识。据报道,每绿豆中含蛋白质,脂水处理设备、板式热交换器、过滤装置、夹层
肪,膳食纤维,碳水化合物以及数锅、灌装设备和天平。
十种维生素和矿质元素。其中,蛋白质的功效比高
于绝大多数豆类作物,氨基酸模式与和工艺流程
提供的优质蛋白质模式相近。另外,绿豆还含有皂水处理!纯净
甙、黄酮类、生物碱和植物甾醇等生物活性物质, 原料筛选! 清洗! 热提! 粗滤! 调配! 过滤! 装罐
是一种集营养与保健为一体的保健食品原料。绿豆白砂糖!溶化!过滤
在民间已广泛食用,现代医学药理的研究都证明了其他辅料!溶化!过滤
其功效。!灭菌!封罐。
我国是绿豆主要生产和输出大国之一,年产量操作要点
占世界总产量的以上。山西省盛享“小杂粮王( )水处理:自来水经水处理设备处理,成为
中王”之誉,绿豆产量占全国的。丰富的原料纯净水。
资源营造了民间食用方法的多样性,特别是酷暑之( )绿豆筛选:选用颗粒饱满、无杂质、无虫
季,饮绿豆汤用于消暑解渴,老幼皆知。将绿豆开眼和无霉变的新鲜绿豆。
发成一种饮料已成为一个热点。文献报道多以绿豆( )清洗:流动水清洗。
全部成分为原料加工饮料。本项目采用热提工艺浸( )热提:将清洗过的绿豆加入倍的纯净水
提绿豆皮中主要营养成分,研制成澄清型饮品,旨中,对其进行以下不同处理:!温度!,常压浸
在将民间绿豆汤生产工艺进行优化,为实现工业化泡,不同时间热提;"温度" !,常压煮制,不
生产提供理论依据。同时间热提;#高压煮制,不同时间热提。
()粗滤:热提后的绿豆汤过滤,将绿豆固形
材料设备与方法物滤去。
()调配:按绿豆汁比例加入调味剂和抗
绿豆、白砂糖、冰糖、蜂蜜、食盐、柠檬酸和氧化剂,充分搅拌均匀(白砂糖等甜味剂先用等量
水溶化配成的糖液,去杂;配制质量分数为
收稿日期:
作者简介:梁霞( ),女,山西人,助研,研究方向:食品加工。:。
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的酸味剂辅料)。效果依次为"!,即绿豆浸提液影响品质的主要因
()超滤:调配好的绿豆液进行超滤,除去提素是压力和温度,浸提时间是次要因素。绿豆经高
取液中可溶的大分子物质以及各种聚合反应产生的温压力处理,其风味物质和花色素成分短时间内易
物质,并除去浸提液在冷却时析出的沉淀物质。操于溶出,因此,不需要经过较长时间的浸提。
作压力! 小于,澄清液进入配料罐。
()装罐:将物料灌入充分洗净并干燥的玻璃
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瓶中,控制顶隙为,封口。
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() 灭菌: 巴氏杀菌法灭菌, 升温到$