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中国食品工业(集团)公司
核桃深加工系列产品产业化开发
可行性报告可行性报告
中国食品工业(集团)公司
(国家)食品行业生产力促进中心
二〇〇八年十月
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世界上核桃的栽培面积较大,据联合国粮农组织统计:核桃的栽
培面积在 170 万 hm2 以上,年产核桃为 130-150 万吨。栽培面积较大
的国家为中国、美国、土耳其等,年产最高的国家有美国 20 万吨;中
国 18 万吨;土耳其 17 万吨;意大利、南斯拉夫、罗马尼亚、法国 3-4
万吨;保加利亚、德国、匈牙利、印度、独联体在 2 万吨以上。
我国的核桃栽培面积最大,约 70 万 hm2 以上,结果树为亿株。
从区域种植分布来看,我国核桃种植基本上沿长江流域的几个省份:
浙江、安徽、湖南、湖北、贵州、广西、云南等,并生长在以石炭岩
发育的土壤为主。产量最高的有云南(主要为铁核桃)、陕西、山西、
河北、甘肃 5 省占全国总产的 70%以上,是我国生产出口核桃的主要
基地。
我国年产核桃 18 万吨以上,人均占有。按总产量市场销售
50%份额计算,实际人均消费量为。而工业发达的美国人均消费
核桃 ,法国 ,德国 ,英国 ,日本 ,香港地
区。在核桃的消费上我国同发达国家相比差距很大。但是随着我<br的提高及膳食结构的转变,人们对具有
医疗保健功能的核桃食品的逐步认识,在国内的销量也会逐年增加。
国内人均消费量达到 ,国内需要 60 万吨以上。而今以核桃为原
料的加工食品也不断增加,如智强核桃粉、氧元核桃乳、信友核桃乳、
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健脑益智核桃奶和各种风味的休闲核桃仁、小菜等几十种,每年需要
核桃 5 万吨以上。

图表 1:2002-2007 年 5 月份国内未去壳核桃进口量及增长率
图表 2:2002-2007 年 5 月份国内未去壳核桃进口金额及增长率
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图表 3:2002-2007 年 5 月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析
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图表 4:2002-2007 年 5 月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析

目前在核桃深加工方面,主要加工产品有核桃油、核桃营养粉、核
桃乳饮料、核桃休闲小食品等。其中核桃油被列为近几年国际、国内
市场需求量较高的三大植物油之一,营养价值很高。工业上可作为高
级润滑油、原料油使用;经精炼、提纯后,是人们日常生活中理想的
高级食用烹调油。因此,将核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列产品,
必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。目前,精制核桃油市场
零售价格为 20—30 元/250mL;另外,国内市场上人们对固体饮料的需
求量相当大。核桃粉产品具有营养丰富,品种多样,食用、携带方便,
物美价廉等特点,其前景将相当可观。目前市场上,核桃营养粉销售
价格约 10—15 元/500 克;核桃乳被称为新一代绿色营养型饮料,仍是
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国内外饮料行业发展的主流之一。目前市场上“核桃乳”饮料销售价格
为 - 元/瓶或 - 元/罐,在中高档饭店,价格 -
元。核桃以其丰富的营养和独特的风味,名列四大干果之首,历
来受到世界人民的喜爱。核桃仁味道鲜美,易于消化吸收,可直接食
用。核桃整果和将核桃仁壳分离出的核桃仁,可作为成品投放市场或
出口,具有可观的经济效益。
近几年核桃价格连年走升,与几大因素有关:一是国内消费市场需
求扩大了。越来越多的消费者认识到核桃的营养和药用价值,消费比
例上升;二是核桃加工业兴起。核桃仁可制成食品,加工成油料,广
泛的用途使核桃消费量、需求量大幅度增加;三是国际市场需求量增
加。由于核桃营养丰富、风味好,在国际市场很受欢迎。我国的核桃
主要出口英国、德国、瑞士等国,出口量呈逐年上升之势。
图表 5:2007 年 6 月份全国部分批发市场核桃批发价格
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我们对核桃资源进行了调查和深加工的论证。利用丰富的核桃资
源,开拓新型食品的加工深度,可变原料出售为产品的销售,促进经
济作物种植与加工的良性循环,将会有很大的经济效益。核桃综合利
用深加工系列产品:核桃油、核桃粉、核桃乳、果味核桃乳、核桃酸
奶、核桃休闲食品等,其目的是更合理有效的开发利用核桃资源,提
高其利用率和使用价值