婚宴策划方案[精].ppt

文档介绍：婚宴
婚宴的预订
当客人到达酒店时,要热情的礼貌的接待,并且根据客人的要求详细的向客人”推销”合适的宴会厅,宴会设施和宴会菜单,与客人详细的讨论所有的宴会细节,并做好必要的记录,回答客人所有的提问。然后根据与客人面谈决定的的婚宴事宜逐项填写进预订单,确定宴会的时间(为2011年10月1日),地点,人数(100人),用餐标准,厅堂布置等内容。
(如果新人要求布置一间新房,酒店也要来满足客人的要求)
婚宴的确认
当宴会安排得到确认后,酒店与客人签订宴会合同,合同一式两份,合同内容还要附上菜单,饮料,场地示意图等详细资料(为保证宴会预定的落实,可以要求客人预付定金)。
婚礼的筹备
婚礼筹备工作人员在婚礼的前几天要将喜糖,烟酒,饮料,气球,彩带,礼炮,打气筒等准备妥当,注意音响的摆放,香槟,葡萄酒,蛋糕,酒杯塔等细节的处理,仔细检查酒席的安排情况,按每桌十人的规格,把宴会台型布置如下:
婚宴的菜单
一看盘:龙凤双栖
八凉菜:鸳鸯彩蛋、天女散花、如意鸡卷、比翼连里
孔雀迎宾、月中桂子、称心鱼条、四喜临门
八热菜:全家欢乐、比翼双飞、鸾凤同巢、鱼水相依
琴瑟合鸣、金屋藏娇、早生贵子、白头偕老
一热汤:鸳鸯戏水
四果点:甜甜蜜蜜、欢欢喜喜、热热闹闹、圆圆满满
婚宴的准备
首先,要对婚宴当天所有的设备,布置,卫生,以及物品进行检查,确认准备到位后,确保宴会顺利进行。
其次,每位服务员要熟悉菜单和上菜顺序,以确保准确无误的进行上菜服务,并回答宾客有关菜肴的问题。
最后,在宴会当天,每个工作人员包括服务员,都要分工明确,根据宴会的要求对迎宾台,值台,传菜,酒水供应等岗位提出明确的分工,将责任落实到个人。