食物中毒及其预防PPT课件.ppt

文档介绍：食物中毒及其预防
本章学****的目的与要求
学****和掌握各类不同食物中毒的特征及预防措施以正确指导食品生产和人民生活,减少食物中毒对人体健康及社会经济的影响

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列,是当前世界上最突出的卫生问题。

食物中毒的概念:
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
食物中毒与食源性疾病的关系
食物中毒属于食源性疾病但不包括已知的肠道传染病(伤寒、病毒性肝炎)和寄生虫病、食物过敏、暴饮暴食引起的急性肠胃炎,也不包括慢性中毒。
食物中毒的分类
细菌性食物中毒(感染型、***型、混合型)
真菌性食物中毒
动物性食物中毒(天然含有***、一定条件下产生有毒有害成分)
植物性食物中毒(天然、加工不能去除、一定条件下产生)
化学性食物中毒(污染、误食、滥用、分解)
食物中毒的特点




、地区性特点

2007年一季度,发生重大微生物性食物中毒 6起,中毒 182人,死亡 5人。因误食有毒动植物中毒 3起,15人中毒,7人死亡,其中由河豚鱼引发中毒 2起,8人中毒,2人死亡。
细菌性食物中毒的原因
(用具、生熟交叉、从业人员、食品生产及贮藏环境)


细菌性食物中毒的表现
,腹痛、呕吐、腹泻,便次每日数次至20-30次不等,多呈水样便、血水便(副溶血弧菌),可带少量粘液。、发热、乏力。、酸中毒、休克。