文档介绍：●微生物
一、病毒
:用电子显微镜才能看到。
:无细胞结构,一般只有蛋白质外壳和遗传物质核酸
:全部营寄生(侵入寄主途径:水、空气、食物、蚊虫叮咬等)
二、细菌
:至少用高倍显微镜才能观察到细菌的形态。
:球菌、杆菌、螺旋菌
:单细胞
所有细菌都具备的结构:细胞壁,细胞膜,细胞质,核物质(无成形的细胞核)。
有些细菌细胞壁外有荚膜(保护作用),有些细菌有鞭毛(运动).
:少数细菌是自养,大多数细菌是异养
异养:细菌一般不含叶绿体,不能进行光合作用,只能依赖现成的有机物生活。这种营养方式称为异养。它又分为
腐生:依靠分解动植物的遗体来获取营养物质的营养方式叫做腐生。这类细菌叫做腐生细菌。如枯草杆菌,甲烷菌。
寄生:从活的生物体内吸取营养物质的营养方式叫寄生。这类细菌叫寄生细菌。如痢疾杆菌,结核杆菌。
:分裂生殖(20-30分钟代)
三、真菌
:少数个体微小。绝大多数个体较大。
:
①结构:单细胞:细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核。
②营养方式:腐生或寄生
有氧气时,(蒸馒头、做面包)
葡萄糖+氧气二氧化碳+水+能量
无氧气时, (酿酒)
葡萄糖酒精+二氧化碳+能量
③生殖方式: 环境适宜时:出芽生殖
3、霉菌:
①类型:青霉(橘子上的)和曲霉(面包上的)。
②结构:多细胞
③营养方式:腐生或寄生
④生活环境:温暖,潮湿,有机物丰富。
①结构:个体比较大的真菌。多细胞。
②生活环境:温暖,潮湿,有机物丰富。
③代表生物:木耳、灵芝、花菇、草菇和鬼笔鹅膏。
:
单细胞或多细胞,细胞都是由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等组成,细胞内没有叶绿体,一般营腐生或寄生,无性生殖或有性生殖。
比较
细胞壁
细胞膜
细胞质
细胞核
叶绿体
荚膜
鞭毛
动物细胞
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植物细胞
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细菌细胞
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无成形细胞核,有DNA集中区域
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有些有
有些有
真菌细胞
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四、微生物与人类生活的关系
有利有弊
有弊:引起生物疾病(结核杆菌肺结核,肺炎双球菌肺炎)
或导致食物***。
有利:乳酸菌制泡菜、酸奶; 黄色短杆菌制作味精; 甲烷细生产沼气;
腐生细菌促进自然界物质循环; 青霉青霉素
●现代生物技术:
发酵工程
基因工程
细胞工程
酶工程
发酵技术(属于发酵工程)
发酵现象是由微生物引起的
(一)、概念
发酵技术是指利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模生产发酵产品的技术。
(二)、米酒的酿制(操作步骤)
: 防止杂菌污染
: 高温灭菌
降低糯米的温度,防止温度过高抑制或杀死酵母菌。
(在中间挖一个洞)
酒曲与米饭混合均匀的目的是使酵母菌更充分地利用糯米作为原料,加快发酵的速度。
挖洞的目的是增加氧气,促使酵母菌快速繁殖;此外还能减少酒精对酵母菌伤害。
(盖上盖子): 防止杂菌污染,提供无氧环境。
-30℃左右的环境中: 提供酵母菌生活适宜的温度。
、4、5、6.
8. 防止被其他微生物污染的步骤有1、2、5.
(三)、酸奶的制作
: 高温灭菌
把加热的牛奶冷却: 降低温度,防止温度过高抑制或杀死乳酸菌。
加入酸奶: 接种,其实就是加入乳酸菌。
: 防止杂菌污染,提供无氧环境。
(四)、发酵技术的发展
人类早在4000多年前已广泛应用发酵技术。但近代才弄清发酵技术的原理。
发酵技术已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段,进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物,以生产人类需要的发酵产品的新阶段。
(五)、发酵产品的分类
化工产品:酒精、柠檬酸、香料等。
医药产品:抗生素、维生素等。
食品和饮料:酱制品、酒类、饮料等
(六)、微生物的利用
果酒变酸醋酸菌水果放久有酒味酵母菌
乳酸菌酸奶、泡菜醋酸菌制醋
酵母菌酒、面包、馒头曲霉酱油、臭豆腐
二、食品保存
(一)、食品***的原因:微生物在食品中生长、繁殖导致
(二)、食品保存的原理:抑制微生物在食品生长、繁殖。
(三)、食品保存的方法:
微生物生长、繁殖所需条件:
水分、适宜的温度、有机物(营养物质)等。
:
①晒干
小麦种子(缺乏水分)
②