食堂管理制度.doc

文档介绍：食堂管理制度
为加强食堂的规范化管理,提高食堂服务能力和服务质量,为全体干部职工营造良好的就餐环境,特制定本制度。
一、职责分工
(一) 食堂管理员
1、遵守财务制度,按要求做好用餐人员记录和收支流水账,每周递交财务作为成本核算的依据,按规定程序结算报账;
2、负责每日购入菜品的验收,严把质量关,精打细算,合理安排用餐量;
3、督促食堂工作人员搞好卫生,做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁,保证饮食安全;
4、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查,发现不安全隐患及时相应采取措施;
5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产,按需及时添置有关设备,确保食堂工作的顺利运作;
6、负责食堂所需主副食原料的采购,对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管,有需要时按规定登记发放,统计结存数量,定期会同食堂管理员、办公室负责人对库存物品进行盘点核对。
(二)食堂工作人员
1、厨师:负责每日菜品的采购,按时准备一日三餐,注重饮食的荤素搭配;确保物品在保质期内用完,不造成浪费;负责厨房炊事设备的安全使用,杜绝意外事故发生。
2、副手:负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生,经常保持室内外干净整洁;做好菜品洗切、调料备用等烹饪前期工作;做好厨灶具、餐具的清洗和消毒,每天用餐完毕要将餐桌收拾干净,椅凳摆放整齐。
(三)办公室负责人
1、监督检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况,定期征求干部职工意见,针对出现的问题制定改进措施;
2、负责公务接待申报事项的签批,监督公务接待管理制度的有效执行。
(四)财务室负责人
1、复核食堂每月收支金额,审核报账单据,核定职工在食堂就餐人数;
2、定期进行成本核算,严格控制支出,为食堂管理的规范化提出合理性建议。
二、就餐管理
(一)严格按时间就餐,食堂开放时间为早餐7:40~8:40,中餐11:45~13:00,如有变