文档介绍：航宇智能电子科技发展有限公司
餐饮管理系统方案
目录
1、前言 3
2、需求和目标 4
、需求 4
、安全需求 4
、服务需求 5
、管理需求 5
3、系统特色介绍 5
1、厨打方案 5
2、原料管理 6
3、成本核算 6
4、支持触摸屏、PDA(或点菜宝) 6
5、支持多种外接设备 7
6、会员管理 7
7、点菜形式多样化 7
8、合理套菜管理 8
9、支持多样的促销方法 8
10、灵活的临时菜管理 8
11、多样结账方式 8
12、可适用于多种业态并存的综合营业模式: 8
4、酒楼餐饮管理系统 9
、酒楼餐饮管理系统总体架构图: 10
、厨打方案 16
、后台库存管理 18
、会员管理 20
5、硬件/软件配置方案 22
1、前言
被称之为“百业之王”的餐饮娱乐业在近几年呈现高速发展的趋势。并且随着餐饮娱乐业企业规模的不断增强,管理日益求精的今天,传统的经营管理模式已经不能满足餐饮娱乐业高速发展的需求,先进的信息化的管理势在必行。如何提高企业自身的经营管理水平,尽可能减少经营风险,提高企业的竞争力,在瞬息万变的市场竞争中立于不败之地,除了要有一个优秀的经营团队,企业是否建立了一套适合自身特点的全方位管理的商业应用软件,也是企业成功的一个重要因素。
根据在数据库应用开发和餐饮业顾问方面的多年经验,餐饮管理信息系统解决方案,以满足当前餐饮业数字化的需求。针对餐饮业对于系统的功能、安全性和灵活性的要求,提出基于本公司成熟产品餐饮管理系统的解决方案。
2、需求和目标
根据对当前餐饮行业的掌握,总结出的需求主要在以下几方面的管理要求和目标。
、需求
现在的餐饮行业在出品方面的很有特色,环境幽雅,装修豪华,但在很多方面还在使用手工方式来处理运作问题。对当前情况来说,给客人的感觉是,“出品优秀,服务一流,但在运作方面‘现代感’略显不足”。目前全国大多一流餐饮企业都使用电脑来处理运作及管理问题,对于餐饮企业,跟上时代,使用电脑,提升形象已是必须。
、安全需求
手工餐饮管理方式在安全方面有很多不可避免的问题:
在收银方面手工计算容易产生错漏,轻则百元,重则千计,漏计企业损失事小,错计客人投诉事大,一旦发生错漏,易造成客人误解,企业声誉将受到很大影响,客人流失在所难免。
厨房与前台合作出现漏洞,经常发生客人点菜过后,许久不上菜,客人投诉,甚至退单。究其原因,前台忘记将客人点菜单送交厨房,厨房根本不知道,造成漏单。
收银员串通,不知会顾客,暗中打折,私拿折扣款。
收银员私拿票据无记录。
由于餐券不设找赎,需防止收银员以餐卷的找赎余额充现金的情况发生。
会员卡没有记录,根本无法使用。
原料成本没法控制,只能根据每天相关人员盘点再能得到原料损耗情况,但这种数据本身就带有很大水份,不准确。
时时原料数量的查看,有可能在客人点菜过后,才去库房查询原料库存量,并得出原料已没有,只好通知顾客退菜,这给顾客造成非常不好的影响,使客人抱怨,并且有可能直接造成客人流失。
、服务需求
提高点菜收银结账时间,客人在点菜付款时的耐心是很有限的,此时也最易产生投诉,收款时怕发生错漏,收银员都较为谨慎,特别是出品较多的大单,核定价格速度更是缓慢。时间过长,已成为某些客人退单改由其它餐饮消费的理由。提高点菜结账速度,改善服务,这是重要一环。
提高楼面的服务质量,只有及时了解客人的就餐时间,上菜情况才能更好的在不同的状态下为客人做好服务。
提高厨部的服务质量,客人催单是再普通不过的事了,原因是厨部没有做好合理的出品顺序及时间安排,如果厨部能预先知道各出品的下单时间,就可避免某出品被长时间搁置不出,减少客人催单情况。
、管理需求
事后管理不能满足管理要求。一般餐饮目前手工管理理想的状态是:每日能在收市后一小时内,统计生成当日的营业日报。月底生成简单的统计分析报表。企业的经营决策常常得不到数据的及时支持。
管理方面人手不足:手工管理在某些方面常常心有余而力不足,如做好时段客流分析,就能合理安排不同时段的人力资源,做好‘出品成本核算’,就能合理安排菜式品种,做到利润最优,做好‘出品销售排行’就能及时了解客人的喜好,并做好备料工作….等等,这些道理企业都很清楚,但人力不够,基本无法完成,即使偶而为之,也不能长久,当企业在进行经营决策时得不到数据的有效支持。
3、系统特色介绍
1、厨打方案
厨房打印已经成为一个酒楼餐饮管理系统必不可少的部分,厨打的好坏已经成为判断餐饮管理系统的标准之一。因为厨打主要是实现分单自动化,完全代替人工传单,于是出现避免漏单、打印有条理、分单清晰准确等优点,这也成为软件厨打