文档介绍：制度名
厨房卫生管理制度
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GLZD237
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第一条厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离,厨房内不应有厕所,且厨房的门与窗均不得面对厕所。
第二条厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪。
第三条地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
第四条应装置抽油烟机:抽油烟机之油垢应定时清理,而所排出之污油,亦适当处理,切勿直接喷泄干扰邻居。
第五条工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者容易孳生繁殖蟑螂。
第六条工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。因这些死角处,每当冲洗地面时,易将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留、腐烂。
第七条食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。
第八条食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要迅速,以免反覆解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
第九条凡易***之饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,亦防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,并备置脱臭剂或燃过之木炭放入冰箱,可吸净臭味。
第十条调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。
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厨房卫生管理制度
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第十一条应备置有密盖污物桶、厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,厨余桶四周应予经常保持干净。
第十二条员工工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免以手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
第十三条在厨房工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏, 万一打喷嚏,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。
第十四条厨房工作人员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。
第十五条厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。
第十六条不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。
第十七条有病时,应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时,都应留在家休养治疗,否则将会影响整体的健康。
签发人
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肚
起名专用字典(最详细)姓名常用字包含《五行》列表(★按笔画排列,同时按五行排列)(相生:木生火、火生土、土生金、金生水、水生木;相克:木克土、土克水、水克火、火克金、金克木)一划一(土)乙(土)二划刁(火)丁(火)二(火)力(火)了(火)匕(金)刀(金)人(金)入(金)厶(金)勹(水)卜(水)乜(水)又(土)三划彳(火)大(火)孓(火)女(火)勺(火)巳(火)乇(火)幺(火)弋(火)丈(火)才(金)*(金)亍(金)川(金)寸(金)千(金)刃(金)三(金)上(金)尸(金)士(金)夕(金)小(金)干(木)工(木)弓(木)丌(木)及