文档介绍：维普资讯
安徽农业科学,����������������.���.����,�����:���—���,�����责任编辑朱新秀责任校对朱新秀�
鲜切苹果保藏研究�
高愿军�,司俊娜�,张娟��
��.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州������;�.河南省漯河市食品工业学校,河南漯河��������
摘要�目的�为鲜切苹果的保鲜提供依据。�方法�以�.����的低密度聚乙烯�������、高密度聚乙烯、聚丙烯膜为包装材料,研究保鲜�
膜对鲜切苹果的保鲜效果。�结果�各处理对苹果多酚氧化酶活性均有不同程度的抑制,����膜包装的较弱。����包装的鲜切苹果呼�
吸强度一直保持较低水平。����膜包装鲜切苹果能够自动控制适宜的�和��含量。随着贮藏天数的延长,鲜切苹果中的微生物数�
量呈增多趋势,贮藏����时����膜包装的微生物数量最少。整个贮藏期间����膜包装的鲜切苹果感官得分一直较高,贮藏����时�
����的���含量最高,两者与其他处理的差异达显著水平。�结论��种保鲜膜包装均能不同程度地抑制鲜切苹果的呼吸强度,推迟呼�
吸高峰期,减少营养物质消耗,低密度聚乙烯保鲜膜较适合鲜切苹果的自发气调包装。�
关键词鲜切苹果;保藏;货架寿命�
中图分类号�����.��文献标识码��文章编号����—������������—�����—���
����������������������������������������
�����������������������������������������������������,������������������������������,������������������������
���������【������������������������������������������������������������������������������������、【��������������.����������������
�����������������,������������������������������������������������������������������������������������������������—���������
������������������、���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
����������������.����������������������������������������������山��������������������������������.�����������������������山�����
�����������������������������������������������������������、�山������������������������������,�����������