文档介绍：一、目的:
为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制度本管理规定。
二、范围:
本规定适用范围为公司全体员工及食堂全体工作人员。
三、管理部门及职责
1、人力资源部为公司食堂管理的归口部门,负责公司的食堂管理。
2、食堂财产归公司所有,食堂为非盈利***利机构,在公司规定的伙食标准下,尽一切可能提高膳食水平。
3、文员应做好成本预算,食堂收支帐目要求清晰、准确,做到日清月结,帐物相符。每月初文员编制上月收支明细表并对公司公布。
负责食堂日常管理,保证食堂各项工作正常有序的进行。管理内容包括:食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。
负责对食堂工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。
负责食堂安全、卫生管理。
财务核定一定数额备用金为食堂周转金。食堂采购根据就餐人数、标准采购,经文员验收后签字入帐。
文员应每天应提前通知厨房当天就餐人数及就餐标准,因出差或其他原因不能就餐的,须及时通知厨房。
采购的物质及炊具,由行政文员和厨师负责验收。
四、食堂经营模式及隶属关系
1、食堂为无利润直营,公司为食堂提供必要的硬件保证。
2、食堂工作人员为公司正式员工,隶属人力资源部管理
五、食堂管理规定及要求
人员上岗要求
食堂人员必须身体健康无传染疾病,并持有《健康证》上岗。
食堂人员必须要有良好的卫生****惯,敬业爱岗的精神。
2、食堂工作人员的卫生要求
a、所有食堂工作人员每年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司人力资源部。
上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为。
上岗的工作人员严禁带首饰及任何的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。
严禁手部染恙(如灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)上岗。
3、食堂工作人员的工作要求
a、食堂要准时开饭,保证饭菜及时供应。
b、食堂工作人员必须树立全心全意为员工服务的思想,对待员工要热情周到,认真负责,虚心听取员工意见,积极改进食堂,提高饭菜质量,增加多味品种。
c、厨师要坚守工作岗位,不迟到,不早退,上班时间不会客,班前不准喝酒,当班中不准脱岗。
d、食堂用具设备由厨师负责,未经批准一律不得外借,经批准借出的用具如有损坏或遗失,应照价赔偿。
六、食物的管理规定
1、采购及食物卫生要求
a、由专人按需采购,货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,以市场批发价购买,保持新鲜。
b、食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保持新鲜卫生,符合食物标准。且都在保持期内, 严禁使用过期食物。
c、严禁采购腐烂、变质或不合规格之食物,用剩的饭菜,若可冷冻的应及时放冰箱,若易腐烂又不可冷冻的剩余食物应及时处理,不可留到第二天,确保不供应变质食物。
2、安全卫生规定
a、持证上岗,杜绝传染病源。
b、食堂严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。
d、分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清