文档介绍：第 29卷第 10期通化师范学院学报 Vol. 29 №10
2008年 10月 JOURNAL OF TONGHUA TEACHERS COLLEGE Oct. 2008
功能性食品的研究现状及发展趋势
王伟军 1 ,李延华 1 ,于俊林 1 ,陈丽安 1 ,张兰威 2
(1. 通化师范学院制药与食品科学系,吉林通化 134002; 2. 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院)
摘要:文中介绍了功能性食品的概念及特点,归纳了功能因子的分类,指出功能因子的构效、量效关系及作用机理是研究功
能性食品的关键. 根据功能性食品在国内外市场的研究现状,探究功能性食品市场存在的问题及发展趋势,提出开发具有中国特
色的第三代功能性食品具有广阔的市场前景.
关键词:功能性食品;功能因子;发展趋势
中图分类号: TS20 文献标志码: A 文章编号: 1008 - 7974 (2008) 10 - 0037 - 03
收稿日期: 2008 - 04 - 26
作者简介:王伟军(1979 - ) ,黑龙江绥化人,硕士,通化师范学院制药与食品科学系教师.
随着人们生活水平的提高,营养、安全、健康已功能因子的量效关系. 不同功能因子含量不同,
成为食品开发的主题,研究食物功能成分、开发功能就会产生不同的功效. 如香菇多糖以 2mg/kg剂量腹
性食品已成为国内外食品研究瞩目的热点,国外已腔注射已移植肿瘤的大鼠连续 5d,结果表明它对肉
将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有瘤的抑制率达 83% ;而相同剂量的经脱脂水解后得
战略意义的研究课题[ 1 ] . 到的较小分子香菇多糖对肉瘤的抑制率更高,达
功能性食品的发展,大体经历了三个发展阶段. 97%以上[ 4 ] .
第一代功能性食品仅根据食品中的营养素成分或强功能因子的作用机理. 不同功能因子结构不同,
化的营养素来推知该食品的功能,没有经过科学的稳定性不同,作用机理也不同. 如大豆低聚肽无蛋白
验证. 第二代功能性食品是指经过动物和人体实验, 质变性、酸性不沉淀、加热不凝固、稳定性好,大豆蛋
确知其具有某种生理调节功能的食品. 第三代功能白具有降低血清胆固醇作用,其作用机理在于其分
性食品不仅需要经过动物和人体实验证明其具有某解的大豆低聚肽可抑制肠道内胆固醇类物质的再吸
项生理调节功能,还需确知有该项功能的功能因子收,并能促进其排出体外[ 5 ] . 用香菇多糖在移植了肿
的化学结构、稳定形态及其含量和作用机理[ 2 ] . 瘤的小鼠身上做示踪试验,发现它不具备直接杀伤
在美、日等发达国家市场上,大部分是第三代功肿瘤细胞的能力,它是作为调节机体免疫反应的 T
能性食品,而我国大多数属于第一代或第二代功能细胞促进剂,通过刺激抗体的产生提高机体的免疫
性食品,第三代功能性食品仅占 10%左右. 因此,我功能,从而达到抵抗肿瘤的作用[ 6 ] .
国的功能性食品要进入国际市场,必须把发展第三
代功能性食品作为今后研究开发的重点. 2 功能性食品的国内外研究现状
2. 1 国内功能性食品研究现状
1 功能因子目前我国比较规范的功能性食品厂家有 4000
所谓功能因子是指功能性食品中起生理作用的多家,其中 2 /3以上属于中小企业.