食堂管理制度.doc

文档介绍：食堂管理制度
为确保员工的伙食及食堂的工作质量,特制订本规定:
厨师每天应保持厨房卫生整洁,不应有苍蝇、老鼠等生物,不应有剩菜剩饭占用餐具,餐具、菜板、锅具应清洗干净后整齐的摆放到指定位置,分类要明确。
垃圾要每天下班前倾倒干净,剩菜剩饭应及时处理,不应囤积超过两天。
冰箱内的食物应尽快使用,分类存放以免串味。不能使用的食品应及时清理出去。
冰箱应每周将里面的冰块、食物残余清理出去。
食堂应保持室内空气流通,不能有异味。
公司的采购人采购前应统计吃饭人数,不要买得过多,保证采购食物的新鲜,不能有腐烂变质的食品,每天将钱数统计记录。
厨师应将一周的菜谱提前列出,每周五中午将下一周菜谱交给相关负责人,负责人应在周六中午前将批好的菜谱交给厨师。不应有重菜,每天至少两菜一汤(面条除外),保证员工吃饱吃好。
厨房物资短缺应提前两天向相关负责人申请购买,保证物资充足。
每天将水池、锅边清理干净,不能出现堵塞现象。
厨师每周应对厨房内的餐具进行请点统计,并将数据交给相关负责人。员工从食堂借用餐具应及时归还。
就餐时应四人一桌。
每位员工在就餐完毕后,将自己的碗筷清洗干净、板凳收起,放到指定位置。
厨师的工作时间为每周一至周六早上8点准时签到,中午午饭后收拾完毕后即可离开。
厨师应每年定期进行体检,并持有防疫部门认可的健康证。
公司实行“三警五开”政策,即有三次半数以上食堂用餐人反应对饭菜不满意,则对厨师进行警告,如有五次则被开除。如果用餐员工半数以上对饭菜一直很满意,而且厨师严格按照规定对食堂尽职尽责,则公司应对厨师每月进行适当奖励。