文档介绍：中西方文化比较——饮食文化
温馨提示:动物要喂食,人类要吃饭,而只有智者才懂得怎样吃。一个民族的命运,决定于他们的饮食方式。
文化是指一个国家或民族的历史、地理、风土人情、传统****俗、生活方式、文学艺术、行为规范、思维方式、价值观念等的总称。
对一种文化要从思想、行为、表象三个层面切入,抓住真、善、美三个主题内容,使用选择排序、表现方式、区别特征三个关键要素来进行认识。
6/27/2017
中西方文化比较——饮食文化
文化的特点:
多样性
区域性
实现性
流动性
文化的分类:
根据时间
根据地点
根据人的年龄
6/27/2017
中西方文化比较——饮食文化
饮食文化
定义:涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博。
吃
民以食为天
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饮食文化——吃
关于吃的十大境界:
境界一“果腹”
 境界二“饕餮(taotie)”
 境界三“聚会”
 境界四“宴请”
境界五“养生”
 境界六“解馋”
 境界七“觅食”
 境界八“猎艳”
境界九“约会”
境界十“独酌”
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饮食文化——发展历史
中国传统饮食文化:
(旧石器时代)
,以谷物蔬菜为主食。
:饮食文化的高峰,过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”,最具代表性的是烧尾宴
:饮食文化是又一高峰,是唐宋食俗的继续和发展,同时又混入满蒙的特点,饮食结构有了很大变化,主食:菰米已被彻底淘汰,麻子退出主食行列改用榨油,豆料也不再作主食,成为菜肴,北方黄河流域小麦的比例大辐度增加,面成为宋以后北方的主食,明代又一次大规模引进,马铃薯,甘薯,蔬菜的种植达到较高水准,成为主要菜肴。肉类:人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。
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饮食文化——发展历史
西方饮食文化:
法国由于历代法国国王崇尚美食,使得当时的法国名厨辈出,奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但目前法餐却趋于保守,发展较为缓慢。
意大利地处南欧的亚平宁半岛,优越的地理条件使意大利的受精和食品加工业都很发达,其以面条,奶酪,色拉米肉肠著称于世。
英国岛国,农业不发达,靠进口加工。
美国历史短,传统、保守思想较少,在生活****惯上也不墨守成规,美国人当地丰富的农牧产品,结合欧洲其他移民和当地印第安人的生活****惯,形成了独特的美国饮食文化。"
俄罗斯受法式菜影响较大,奥地利、匈牙利等国菜式的一些特点,结合自己的饮食****惯,逐渐形成顾具特色的俄式菜。
德国德式菜看以丰盛实惠、朴实无华而著称。德国人用餐时也非常注重用餐礼仪。
6/27/2017
饮食文化——中国特色
精“食不厌精,脍不厌细”
美“和如羹焉。水火醯醢(xihai)盐梅以烹鱼肉,焯之以薪,宰夫和之,齐之以味。”
情
礼“夫礼之初,始诸饮食。”
精、美、情、礼,分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵,换言之,这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质,而情与礼,则侧重于饮食的心态****俗和社会功能。但是,它们不是孤立地存在,而是相互依存、互为因果的。唯其“精”,才能有完整的“美”;唯其“美”才能激发“情”;唯有“情”,才能有合乎时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一,便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”,才能深刻地理解中华饮食文化,因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。
6/27/2017
饮食文化——西方特点
饮食特点
独特的饮食科学
起伏的饮食历史
精湛的饮食制作技艺
众多的饮食品种
多彩的饮食民俗
用餐礼仪
在欧洲,所有跟吃饭有关的事,都被备受重视,因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外,用餐时酒、菜的搭配,优雅的用餐礼仪,调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。
6/27/2017
饮食文化——比较
由图作答:
6/27/2017
饮食文化——比较
一、饮食观念不同
二 、饮食对象的不同
三、饮食方式的不同
四、饮食****惯的不同
五、饮食环境的不同
六、饮食口味的不同
6/27/2017