文档介绍：寿司的做法
寿司醋的做法:
白醋:,砂糖:500克,盐:80克(生鱼的情况下砂糖的量可适当减少)将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开,以免酸度减低。(我自己做是:半碗醋+五匙糖+一匙盐——两人份的寿司量)
寿司饭的煮法:食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。(我做是:粳米+糯米以2:1的比例做的,米跟水的比例一致,1:1)
饭与寿司醋的比例:一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
寿司饭与醋的搅拌时间
~25分钟。
,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。
寿司饭:将调制好的寿司醋加入,轻轻搅拌均匀,放置。
寿司饭的保存法
寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。
吃寿司的适当方法
吃寿司有一定的顺序吗?有人认为,吃寿司一定要从“寿司姜”开始,然后一样样地品尝。但这已是许多年的说法了。现在的观点是:绝对没有既定的顺序,你只要选择你想吃的就行了。
该用手指还是筷子?有些寿司店并不提供筷子,这就意味着你必须用手指来吃寿司。如果你想要一双筷子,厨师就会认为你不懂吃寿司的规矩。以前的确是这样的,但现在,从卫生和优雅的角度讲,更应提倡用筷子。
何时使用芥辣?芥辣可使生鱼片更加鲜美。通常吃鱼生寿司时,应在鱼片上蘸上芥辣酱油,而不应蘸在米饭的部分。当然,这方面也没有硬性规定,随你高兴和方便。(我觉得吃寿司一定要使用芥辣,蘸着吃,不然的话,就没有了吃寿司的感觉,而是吃饭团。虽然,日本语的寿司,也是有饭团的意思)
一、普通寿司的基本方法
要先在旁边准备个小碗放点醋,做时要将手不时地沾点醋,以保持手湿润而不会沾上米饭。粗卷寿司虽然有点难,但是颜色鲜艳且种类繁多,是野餐便当的好选择。内容可以选喜欢的任何材