文档介绍：厨房冷藏库管理规定
冷藏库存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器,不得存入其他杂物;员工私人物品一律
不得存入其内。
区别库存原料、调料等不同物品种类、性质,固定位置,分类存放,并严格遵守下列
保藏时间:
新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过三天。
新鲜鸡蛋存放不得超过2周;
奶制品、半成品不得超过2天。
大件物品单独存放,小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上,
并至少离地面25cm ,离墙壁5cm。
冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后,写上日期放入食品盘,再
分类放置在货架上;冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低,宜存放奶类、肉类、禽类、水产类食品。
加强对库存物品的计划管理,坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和取用。
每天对冷藏库进行清洁整理,定期检查原料质量,并定期对冷藏库进行清理、消毒,
预防和杜绝鼠虫侵害,保持其卫生整洁。
控制有权进入冷藏库的人员数量,计划、集中领货,减少库门开启次数;由专人每周
周二、周五盘点库存情况,报告厨师长。
经常检查,保持冷藏库达到规定的温度;如发现温度偏差,应及时报告厨师长与工程
部联系解决。
肚
蜴(木) 萤(木) 郢(木) 萸(木) 语(木) 妪(木) 箢(木) 瑗(木) 愿(木) 菑(木) 榨(木) 寨(木) 肇(木) 榛(木) 筝(木) 菹(木)
搬(水) 蝂(水) 饱(水) 悖(水) 绷(水) 嘣(水) 鼻(水) 币(水) 滗(水) 裨(水) 弊(水) 碧(水) 馝(水) 稨(水) 滮(水) 裱(水) 宾(水) 菠(水) 驳(水) 搏(水) 僰(水) 箔(水) 逋(水) 沧(水) 滀(水) 呆(水) 涤(水) 滇(水) 绯(水) 蜚(水) 腓(水) 翡(水) 偾(水) 疯(水) 逢(水) 凤(水) 孵(水) 郛(水) 福(水) 辅(水) 腑(水) 滏(水) 腐(水) 阁(水) 沟(水) 嘏(水) 寡(水) 滚(水) 嗨(水) 豪(水) 滈(水) 阂(水) 菏(水) 瑚(水) 华(水) 滑(水) 猾(水) 痪(水) 滉(水) 珲(水) 诲(水) 魂(水) 溷(水) 祸(水) 溘(水) 滥(水) 溧(水) 溜(水) 犸(水) 唛(水) 嘛(水) 幔(水) 髦(水) 瑁(水) 瞀(水) 么(水) 酶(水) 艋(水) 蜢(水) 嘧(水) 蜜(水) 绵(水) 瞄(水) 灭(水) 闽(水) 鸣(水) 冥(水) 溟(水) 暝(水) 嫫(水) 麽(水) 陌(水) 寞(水) 溺(水) 滂(水) 搒(水) 脾(水) 罴(水) 蜱(水) 嘌(水) 嫖(水) 萍(水) 颇(水) 仆(水) 溥(水) 蜞(水) 溱(水) 溶(水) 溽(水) 飒(水) 饲(水) 溲(水) 溯(水) 溻(水) 溏(水) 滔(水) 网(水) 瘟(水) 闻(水) 郚(水) 舞(水) 郗(水) 溪(水) 携(水) 熊(水) 溴(水) 踅(水) 熏(水) 窨(水) 溢(水) 荥(水) 源(水) 滋(水) 滓(水)
肮(土) 獒(土) 塝(土) 碥(土) 碴(土) 墋(土) 诞(土) 碲(土) 垫(土) 碟(土) 砜(土) 闺(土) 监(土) 碣(土) 境(土) 逵(土) 壸(土) 墚(土) 嵝(土) 墁(土) 呕(土) 碰(土) 堑(土) 岖(土) 墒(土)