文档介绍：咖啡厅服务流程
(1)散客中西早餐自助时间7:00—9:30
流程
具体内容
准备
见自助餐服务流程的准备
引领
按领位程序引客人入座,说:“先生/夫人,请问是否喜欢这张餐台。”并询问客人是否有早餐卷,如有,收回客人的早餐卷,并致意谢意,如果客人没有早餐卷,通知盯台服务员给客人及时小票。
餐间
服务
给客人介绍,凉菜,热菜,汤,沙拉,咖啡,鲜果汁等食品饮料的摆放位置,按自助餐服务流程的餐间服务进行,上午9:00左右停止加食品,特殊情况例外。
结帐、送客、收台
按西餐服务流程规定执行。
(2)团体中西早餐包饭
团体客人到达时,领位员应微笑问清是否团体客人,然后将客人引领到预订的座位上并为客人拉椅,让座。
服务员请问客人是否要咖啡或菜,送上咖啡或菜时,顺便告知客人:“先生/夫人,今天早餐是自助餐,请随意。”
客人进餐完毕准备离开时,服务员应上前拉椅,并检查是否客人遗留物品,最后向客人道别致谢。
注意事项:
客人进餐过程中,要不断注意台面是否在撤盘,补充盘子,换烟缸,撤杯子,添加咖啡或茶。团体客人要求进餐时间尽量快些,因此,服务工作的节奏要求敏捷。
自助餐台的服务按西餐自助服务流程执行。
(3)咖啡、茶、巧克力奶
准备
A、咖啡用具和品茶用具必须高温消毒,干净,完好。
B、咖啡:将制好的沸热咖啡倒入咖啡壶中,新鲜淡奶倒入奶盅,
小包食糖放入糖盅。
C、茶:先将红/绿茶放入茶壶后倒入开水1/3浸泡2—3分钟,再
倒入满开水。
D、热巧克力奶:将沸热牛奶倒入咖啡杯3/4后加一勺巧克力粉搅
匀。
服务
A、用托盘将咖啡用具/品茶用具连同奶糖盅送上台,茶壶放在壶
垫上,茶杯放在茶碟中,杯柄向右,杯右放茶匙。
左手托盘,在客人右侧上杯碟,先女后男,先宾后主,顺时针进行,并为客人倒咖啡/茶,然后将茶壶注满开水后放在主人茶杯右侧。
C、及时为客人添加咖啡和茶。
D、服务英国茶要配备鲜奶。
E、服务柠檬茶要配柠檬片。
F、服务冷巧克力奶须加冰块,用长杯,吸管和糖水。
G、冰咖啡用长饮杯,先放冰块1/2,然后倒入咖啡,杯中插吸管,
糖奶客人自加。
肚
蜴(木) 萤(木) 郢(木) 萸(木) 语(木) 妪(木) 箢(木) 瑗(木) 愿(木) 菑(木) 榨(木) 寨(木) 肇(木) 榛(木) 筝(木) 菹(木)
搬(水) 蝂(水) 饱(水) 悖(水) 绷(水) 嘣(水) 鼻(水) 币(水) 滗(水) 裨(水) 弊(水) 碧(水) 馝(水) 稨(水) 滮(水) 裱(水) 宾(水) 菠(水) 驳(水) 搏(水) 僰(水) 箔(水) 逋(水) 沧(水) 滀(水) 呆(水) 涤(水) 滇(水) 绯(水) 蜚(水) 腓(水) 翡(水) 偾(水) 疯(水) 逢(水) 凤(水) 孵(水) 郛(水) 福(水) 辅(水) 腑(水) 滏(水) 腐(水) 阁(水) 沟(水) 嘏(水) 寡(水) 滚(水) 嗨(水) 豪(水) 滈(水) 阂(水) 菏(水) 瑚(水) 华(水) 滑(水) 猾(水) 痪(水) 滉(水) 珲(水) 诲(水) 魂(水) 溷(水) 祸(水) 溘(水) 滥(水) 溧(水) 溜(水) 犸(水) 唛(水) 嘛(水) 幔(水) 髦(水) 瑁(水) 瞀(水) 么(水) 酶(水) 艋(水) 蜢(水)