文档介绍：维普资讯
现代食品科技����������������������������������������,���.��,��.��
低糖胡萝��苦瓜复合果酱的研制�
付晓萍,吴敏,高斌,胡清虎�
�云南农业大学食品科技学院,云南昆明��������
摘要:试验以胡萝卜、苦瓜为主要原料,通过正交试验,明确复合果酱的原料配比、糖酸比等参数,确定生产低糖胡萝�、苦瓜�
复合果酱的基本工艺,制成的胡萝卜手瓜果酱可溶性固形物含量在��%左右,在营养、色泽、风味、口感上均有很好的表现。�
关键词:低糖;果酱;胡萝�、;苦瓜�
中图分类号:�����、��;文献标识码:�;文章篇号:����—�����������������—���
�������������������������������������������������������������������
�������—��������������������.�����������
������������������������������������,��������������������������������������������,�������
��������:����������������������������������������������������������������������������������������������������������������
��������������������������������������、�������������������������������������������������������������% ���������������.�
���������:��������;��;���������:�������
传统果酱存在耗糖多、热能值高、原料风味易被��.�.�操作要点�
糖遮盖、不利人体健康等缺点,而低糖果酱突出了原��.�.�.�原料处理�
料风味和清爽的口感,具有良好的市场潜力��。目前�苦瓜经选料、清洗、去心等预处理后,破碎成�.��
昆明的胡萝卜和苦瓜种植主要用于供应蔬菜类的消费��������左右大小的苦瓜丁置于锅中,加入适量水,�
需求,种植面积虽大,但种植胡萝卜和苦瓜经济收益�加热至沸,连同汁液加入打浆机中打浆得组织细腻的�
不突出,而且人们食用方法单一、加工粗放,极易造�苦瓜浆。胡萝卜经选料、清洗等预处理后,破碎成�.��
成胡萝卜和苦瓜的营养流失。以胡萝卜和苦瓜为原料��������大小的胡萝卜丁,加入适量的水,加热至沸,�
研制的复合低糖果酱在风味、色泽、营养需求、药用�加入打浆机中打浆���次,得组织细腻胡萝卜浆。�
价值上可以满足现代食品向低糖、低热量、保健食品���.�.�调配�
发展的趋势,丰富了果酱品种��,也改变了人们单一、�将苦瓜浆、胡萝卜浆按表�配方混合均匀,加入�
简单的食用****惯,同时能充分利用当地资源优势,促�蔗糖�事先加热溶解充分�,调配混合均匀,盛于准备�
进农产品的深加工,有利于当地农民的增收。�好的容器中备用。�
��.�.�浓缩�