餐饮业食品安全管理办法..ppt

文档介绍：餐饮业食品安全管理办法
总则
为加强餐饮业的卫生管理,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》(以下称《食品安全法》),制定本办法。
国家食品药品监督管理总局主管全国餐饮安全监督管理工作。县级以上地方人民政府市场监督管理部门(食品药品监督管理部门)负责本行政区域内的餐饮安全管理工作。
本办法适用于一切从事餐饮业经营活动并有固定经营场所的单位和个人、流动餐饮经营摊点,也适用于单位和学校的集体食堂。
卫生管理
餐饮业经营者必须在市场监督管理管理部门申请登记后,取得餐饮服务许可证方可从事餐饮业经营活动。
餐饮业经营者应当依据《食品安全法》有关规定,做好从业人员健康检查和培训工作。
餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具,应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验,确保正常运转和使用。
食品的采购和贮存
餐饮业经营者采购的食品必须符合国家有关食品安全标准和规定。禁止采购下列食品:
(一)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品;  (二)无检验合格证明的肉类食品;