文档介绍：工艺技术
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酶酶酶酶法法法法制制制制取取取取
大大大大米米米米麦麦麦麦芽芽芽芽糊糊糊糊精精精精和和和和浓浓浓浓缩缩缩缩蛋蛋蛋蛋白白白白
谭志光,唐书泽%,张志森,李福谦,李爱萍
(暨南大学食品科学与工程系,广东广州!"#$%&)
种优质蛋白,其氨基酸组成合理,与 ABC D E)C 推荐
摘要:以大米为原料,采用高温!’淀粉酶酶解淀粉制取麦芽糊
理想模式接近?#@。大米蛋白的低抗原、低过敏性,使其
精,然后分离提取浓缩蛋白。结果表明,使用高温!’淀粉
酶、固液比、酶解温度、酶解时间,其
%() "*+ ,!- ". /0 成为婴幼儿断奶食品的理想原料?+@。大米蛋白具有重
值为 12++,大米蛋白纯度达 1&2+"3,提取率达,+2$,3。麦
要的保健功能:如具有抵抗二***苯并蒽诱导癌变
芽糊精的理论平均分子量为&"!#2$1/4;蛋白质氨基酸组
成分析表明,其氨基酸组成没有明显变化,证实酶法制取
作用?-@,显著降低血清中胆固醇、磷脂和甘油浓度?(@。
大米麦芽糊精和浓缩蛋白是一种可行的方法。
关键词:大米麦芽糊精,大米浓缩蛋白,酶法提取,氨基酸组成大米蛋白还可以加工成酱油、高蛋白饮料、蛋白发泡
分析粉?,@等。我国是世界上稻谷生产的最大国,年产量两
千亿左右,主要加工成大米作为人们的主食。随着
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!5*3-.*+$ 2& %)$%*)$ )"#$ 3*.2&($62)"7 *7( )"#$ 大米加工精度的提高,碎米、节米量大大增加,有效
%)&2$"7 #&7#$72)*2"&78 !$++ +,&’$( 2,*2 2,$ 利用碎米、节米资源,不仅可以使大米副产物直接增
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3*.2&($62"7 *7( %)&2$"7 #&7#$72)*2$ ’$)$ : ;3< 值,也是确保大米精度加工,保证其经济价值的有效
&9 ! 5*3-.*+$= )*2"& &9 +&."( 2& .">4"( ? *@= 措施。本文的目的是研究酶法制取大米麦芽糊精和
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3*.2&($62)"7 %)&(4#2 ’"2, * EF G*.4$ &9 H8@@ *7( 浓缩蛋白的可行性。
-"$.( &9 ******@8IAJ ’$)$ &02*"7$( 47($) +4#, 材料与方法
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HK8@?J = "7("#*2"71 2,*2 $7/-3*2"# 3$2,&( 9&) 材料与设备
%)$%*)*2"&7 &9 )"#$ 3*.2&($62)"7 *7( %)&2$"7 $&$
#&7#$72)*2"&7 ’*+ * %)*#2"#*. 3$2,&(8 碎米、节米市售;高温!*淀粉酶(+