文档介绍：从茶叶上提取茶多酚的研究
食品学院王丽春 201101031
我国是产茶大国,茶叶产量一直位于世界的前列。近年来茶叶存在着过剩现象,此外在茶叶加工过程中尚产生大量的茶灰、筋毛、梗扑, 。因此开发茶叶中有用成份的应用有着不可估量的社会效益和经济效益。
茶多酚又名茶单宁、茶鞣质,是茶叶中含有的一类多羟基酚类化合物的总称,简称为TP,含量约占茶叶干物质总量的20%~30%。
茶多酚的功效主要表现在以下几个方面:
(1)具有防治心血管疾病的功能:动脉粥样硬化( A s ) 的发生与血浆脂质关系密切。低密度脂蛋白( L D L )可致A S,而高密度脂蛋白( H D L )起拮抗作用。L D L的氧化修饰可使血管内皮受损,胆固醇沉积于血管壁而发生AS。各项研究表明,TP具有防治心血管疾病的作用。
(2)具有防癌抗癌的功能:它可以抑制癌基因的表达及端粒酶的活性,诱导细胞凋亡,为癌肿瘤多药耐药性具有逆转作用,并且可以阻断有丝分裂的信号传导。
(3)茶多酚的抑菌抗毒功能:茶多酚能杀灭肉毒杆菌及其孢子,抑制细菌外***的活性。对引起腹泻、呼吸道和皮肤感染的各种病原菌有抗菌作用。
(4)茶多酚的解酒及保护肝脏的功:酒精性肝损伤主要是乙醇引起的自由基损伤,茶多酚作为自由基清除剂,可能具有抑制酒精性肝损伤的作用。
(5)茶多酚防止皮肤紫外损伤的功能:自由基是引起衰老的重要因素, 而紫外线是皮肤自由基的主要来源,茶多酚可直接吸收紫外线,因而茶多酚可直接阻止紫外线损伤皮肤。
目前我国从茶叶中提取茶多酚的传统方法主要有以下三种:
(1)溶剂提取法:将茶叶用极性溶剂浸渍,然后把浸取液进行液一液萃取分离,最后浓缩得到产品。目前工业化生产主要采用此法。产品收率5%~10%,产品纯度为80%~98%。所用溶剂有***、***、甲醇、已烷及三***甲烷等。该法生产成本高,且易造成污染。
(2)离子沉淀法:利用金属离子能够沉淀茶多酚,使其与咖啡因分离,如铜盐、铅盐或三***化铝。该方法使用了对人体有毒的重金属作沉淀剂, 产品成本高, 毒性强,用该法生产的产品难达到食品和医药行业的要求。
(3)柱分离制备法:已有报道的凝胶柱、吸附柱和离子交换柱法。此项技术的关键是柱填充料和淋洗。研究表明,采用柱分离制备法,茶多酚得率在4%~8%之间,纯度可达98%,但柱填充料非常昂贵,而且淋洗时要用多种和大量有机溶剂,显然不适合工业化生产。以上传统方法均普遍存在一些问题和弊端,产品无法在安全性、价格和纯度方面全部满足食品添加剂和医药行业的要求。
超高压提取技术是一种全新的技术,目前主要用于食品加工。这种技术应用于中药有效成分提取时,是利用1 0 0 MP a以上的流体静压力作用于溶剂和中药的混合液,保压一段时间(几分钟)后卸压,然后进行分离纯化,从而达到提取的目的。
因此对茶多酚深入开展生物学活性的研究,开发出能防治肿瘤、心血管疾病等一系列具有医疗和保健作用的药品、食品和化妆品,不仅是对保障人民健康做出贡献,而且可以创造出巨大的经济效益并走向国际市场。
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