文档介绍：HUNAN UNIVESSITY
题目: 论糖
罗坤林汉语三班 20113001320
论糖
摘要: 说起糖,大家都不陌生,糖构成了我们生活中的方方面面,我们已经离不开糖了。糖是人体所必需的一种营养素,经人体吸收之后马上转化为碳水化合物,以供人体能量。
关键词:碳水化合物单糖双糖寡糖多糖
糖类即碳水化合物,碳水化合物是由碳、氧、氢三种元素组成的一大类化合物,其化学本质是多羟基醛或多羟基***类及其衍生物或多聚物。糖类主要分为单糖和双糖。单糖——葡萄糖,分子式为C6单分子链,人体可以直接吸收再转化为人体之所需。双糖——食用糖,如白糖、红糖及食物中转化的糖。分子式为C12,人体不能直接吸收,须经胰蛋白酶转化为单糖再被人体吸收利用。其次还有寡糖和多糖,共同构成了糖类的形式。
单糖分子中的羟基能与醛基或***基可逆缩合成环状的半缩醛(emiacetal)。环化后,羰基C就成为一个手性C原子称为端异构性碳原子(anomeric carbon atom),环化后形成的两种非对映异构体称为端基异构体,或头异构体(anomer),分别称为α-型及β-型头异构体。单糖按分子中所含的羰基是醛基还算是***基,可分为醛糖和***糖两类,又可按照分子中所含碳原子数量分为丙糖,丁糖,戊糖和几糖。①单糖以己糖为主,食物中主要有葡萄糖,果糖,半乳糖还有其他少量糖类,葡萄糖(C6H12O6)又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖,甚至简称为葡糖,是自然界分布最广且最为重要的一种
单糖,它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体,有甜味但甜味不如蔗糖,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于***。葡萄糖对人的身体的作用极大,任何人都不能离开葡萄糖,工业上很多方面也离开不了葡萄糖。葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。在食品、医药工业上可直接使用,在印染制革工业中作还原剂,在制镜工业和热水瓶胆镀银工艺中常用葡萄糖作还原剂。工业上还大量用葡萄糖为原料合成维生素C(抗坏血酸)。果糖中含6个碳原子,也是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体,熔点为103~105℃,它不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和***。果糖是最甜的单糖。
双糖,顾名思义是由两分子单糖构成的糖,双糖是一种水解后可产生两个分子单糖的糖。其即可由两个相同的,又可由两个不同的单糖分子结合而成,双糖是指单糖分子中的半缩醛的羟基和另一个单糖分子的羟基共失一分子水而生成的化合物。两分子单糖以糖苷键相互连接成双糖的结构多种多样。常见的双糖有蔗糖、麦芽糖,乳糖和海藻糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖构成的,主要存在于甘蔗和甜菜里面,分子式为 C12H22O11,无色晶体,易溶于水,有甜味,在催化剂的条件下可以分解成葡萄糖和果糖。蔗糖可以增加机体ATP的合成,有利于氨基酸的活力与蛋白质的合成。由蔗糖分解成的葡萄糖作为能源物质对脑组织和肺组织都是十分重要的麦芽糖有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性较大,胶饴,硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称为白饴糖。麦芽糖甜度小于蔗糖,易溶于水,它同无机酸水解生成两分子葡萄糖,因此它是两分子葡萄糖失去一份子水的产物。