文档介绍：当心你吃了什么毒?
我们在商场所购买的食品,几乎都隐藏着一种“无声杀手”,它能引发心脏病、动脉硬化、乳癌、糖尿病等其他疾病。如果说您每天的早餐是两片涂有人造奶油的白面包,再加上一份甜甜圈,几个油炸馅饼,还有几片夹心饼,配着一杯添加奶精的咖啡;每天的中餐和晚餐都是炸薯条、汉堡包、炸鸡等。。。那么您将被列入“无声杀手”的名单,因为您就快被“反式脂肪”构成!知名医药家拉塞尔·贾夫医学博士说,猪农是不会喂猪吃反式脂肪的,因为猪吃了会死掉!
惊人病案
李先生是个活泼开朗的素食者。他在十年前听说肉类有很多饱和脂肪,很不健康,于是就改吃素食了。改吃素食后,他的饮食范围缩小了。后来听说新发明的氢化油可代替牛油,而当他知道许多他爱吃的馅饼、夹心饼、甜甜圈、蛋糕等甜品都没有动物性脂肪时,他非常开心,因为他以为可以“放心”的吃了。结果,他就从此爱上了植物油“马泽林”,心想吃植物奶油总比吃肉类的饱和脂肪好。
几个月前,他总感觉胸口隐隐作痛,严重时还会发射至左手。他感到疑惑,就到验血中心验血,结果报告显示他的坏胆固醇已到了危险水平。他接受不了事实,因为他已经几年没有吃饱和脂肪,怎么还会如此?后来在营养师的分析后才发现,他吃太多反式脂肪了!经过两个月的生活及饮食的调整,并配合保健,他胸口闷痛的感觉渐渐减少。半年后再次验血,他的坏胆固醇才回到了正常水平。
反式脂肪的真相
反式脂肪(Trans Fat)是在1911年开始生产的。当时,美国把棉花籽油氢化,制成固态的植物油,用来取代昂贵的牛油和猪油。到了1980年代末期,反式脂肪的使用快速增长,其成本低廉的特性广受厂家的热爱。后来,还有人吹嘘说人造奶油是代替饱和脂肪如动物油和植物油的“健康食品”。但英国食品标准局指出:“反式脂肪,就如所知,在营养方面完全没有好处,而因为它影响血液里的胆固醇,所以会增加冠心病的危险。事实说明,反式脂肪的影响比饱和脂肪还糟。”
在化学加工过程中,原本液态的植物油,会在高压下被加热到270oC的高温,再通过镍或铝等重金属的催化作用下,注入氢气。氢原子被吸收进入脂肪分子里,将原本的“液态脂肪”变成比较饱和的“固态脂肪”,同时改变了其化学结构和成分。最后,植物油会变成灰白色的固体脂肪,成本低,而广泛用于食品加工业。
随处可见的反式脂肪
根据美国食品与药物管理局(FDA)的调查,发现100%的饼干、95%的烘焙甜品、80%的冷冻早餐食品、75%的咸味小吃与炸薯片、70%的预混蛋糕粉等都含有反式脂肪。反式脂肪最常出现在食品工业里,通常用来混合面粉,制成饼干和酥皮糕点。商厂非常喜欢反式脂肪,因为它可使食品味道保持新鲜,甚至几个月不变。尤其快餐业者最喜欢用反式脂肪的氢化油来炸食物。
含有反式脂肪的食品十分广泛,几乎随便从商场上选购的商品都含有反式脂肪。一般廉价的面包、饼干、快熟面、杯面、烘焙食品、巧克力、面包涂料、牛油、奶油、蛋糕、炸鸡、炸薯条、炸薯片、雪糕、比萨等,都含有反式脂肪。想要找到真正健康的食品,还真是不容易。
反式脂肪对健康的危害
反式脂肪对人体的破坏性很大,它扰乱我们身体的新陈代谢和机能,结果脂肪进入不该进的地方,而产生了不正常的现象。美国马里兰大学的著名油脂营养学家玛丽·伊尼克博士发出警告说,反式脂肪将会造成许多健康问题。以下是反式脂肪将会造成的严重健康问题:
(一)饱和脂肪虽