文档介绍：高星级酒店
制度与标准作业程序编号:F&B—PRO—017
内容:开启葡萄酒程序
部门:餐饮部
生效日期:2006/01/1 批准:
目的:
按正确方法开启葡萄酒。
程序:客人点了葡萄酒,应从速将酒送至客人面前,让客人确认。
红葡萄酒是按室温约摄氏18。C—20。C饮用,在饮用前,预先2—3小时
将酒置于餐厅。(用酒篮装)
白葡萄酒要冰冻而饮用约摄氏8。C-12。C,一般用冰桶冰冻半小时即可。
规程标准
1、准备(1)根据客人的要求准备酒。
(2)红酒准备酒篮,餐巾,开酒器。
(3)白酒准备冰桶/架,餐巾,开酒器。
2、将酒放在客人面前(1)红酒用酒篮装,置于客人的餐桌
上,通常为主人的右手侧。
(2)白酒用酒桶,酒桶架在客人左台侧,如无酒架,可用大碟置于餐桌上。
3、将酒给客人确认/检查为免出错,葡萄酒开启前,必须给
客人检查及确认。
将餐巾折成一方块,放在左手掌,
将酒放在餐巾上,右手握住瓶颈,
在客人的右手边递给客人。
“先生,这是Chablis,对吗?”
4、等待客人回复(1)耐心等待客人对该酒的检查,待到确认后说:“谢谢,先生。”
(2)将酒放回桶中。
5、将酒口拉开只将酒口拉开,其它部分不要打开。
6、切割瓶上封条将刀放在瓶口较下一点的部位,左手抓住瓶颈,右手拿刀沿着瓶口将封条切割,力度适中,封条切断后,用刀尖向上挑,将封条与酒瓶脱离,切割后的封条不要随意放。
注意:酒瓶不要转动。
7、擦酒瓶颈先将切下来的封条放在碟上,并用餐布将瓶口周围的污物擦去,确保酒瓶顶干净。
8、拉开酒口钻头将酒口合上,打开瓶塞钻及杠杆。
9、将瓶塞拉出(1)将瓶塞对准酒塞正中,慢慢转下,切勿将整个酒钻入瓶塞,剩下二转。
(2)将杠杆放下至瓶口及酒口手柄向下。
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