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港式马拉糕
标签: 烘焙  蛋糕 
 尘欢 发表于2013-05-22 09:08
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菜谱物语——港式马拉糕
马拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心,原来是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港,广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。这款点心,不需要烤箱,也不需要电动打蛋器,所以没有工具的局限,推荐给大家。香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。最早的古法马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成。楼内的马拉糕通常制成一大型圆状,切开成小块发售。马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味。有海绵的柔软感,还有鸡蛋糕的香味,跟松糕的有点相似,却比松糕更松软。马拉糕成品可与蛋糕比美,但成本却比蛋糕低很多。
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甜味菜品口味
蒸主要工艺
三刻钟所需时间
简单制作难度
蒸锅所用厨具
食材明细
土鸡蛋两个
低筋面粉130g
猪油30g
牛奶100g
泡打粉7g
白糖70g
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤
1.  原料备用。
2.  室温的鸡蛋打散,搅拌均匀。
3.  加入白糖。
4.  加入室温的牛奶,融化的猪油。
5.  用蛋抽搅拌均匀。
6.  筛入低粉和泡打粉。
7.  搅拌成细腻无颗粒的蛋糊。
8.  模具内刷上一层油。
9.  蛋糊倒入模具内,静置15分钟,让泡打粉更好的发挥作用。
10.  水开后,蒸25分钟,出锅即可倒扣脱模。
11.  脱模好的马拉糕趁热置于板上,切片装盘即可。