文档介绍：食品质量控制与管理 Food Quality Control and Management 第二章
王周平
江南大学食品学院
******@jiangnan.
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第二章食品质量控制方法
(一)PDCA循环法 (二)数理统计方法
第一节 PDCA循环法
一、何为PDCA循环
二、PDCA循环的特点
三、解决和改进质量问题的八个步骤
四、质量管理活动,依据PDCA循环活动
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一、何为PDCA循环 P(plan)计划——制定方针、目标、活动的计划; D(do)执行——即组织力量按计划要求去实施; C(check)检查——对计划的执行情况进行检查; A(action)总结——总结处理。 P、D、C、A就是这四个阶段进行循环。成功的经验加以肯定,形成标准,作为以后解决这类问题的准则;失败的教训作为以后的借鉴;没有解决的问题投向下一个循环。如图所示。
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计划
执行
总结
检查
P D
A C
数
据
说
话
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二、PDCA循环的特点
1) PDCA循环四个程序不能颠倒,必须互相衔接,首尾相顾。它的基础是质量第一,一切为用户。
2) 大环套小环,小环保大环,互相促进。PDCA循环作为质量管理的科学方法,适用于各个部门、大环好比是整个企业,小环是各个业务系统、车间、工段、班组和个人。企业的方针、目标从上到下,层层落实。因此,车间、工段、班组直至个人都有自己的PDCA循环。这些逐级分层的PDCA循环是基础,只有它们不断的循环转动,才能保证大环目标的实现。通过循环,把企业改进产品质量的工作有机地联系起来,彼此协调促进。
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P D
A C
P D
A C
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3) 不停地转动,不断地提高
PDCA循环每转动一周,即有新的产品质量改进和提高,像爬楼梯一样,步步升高如图所示。
2、PDCA循环的特点
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4) 关键在于做好总结这一阶段
总结就是总结经验、肯定成绩,纠正错误,以利再战,为达到这一点,就必须把取得的经验和教训这两个方面都形成标准、制度、规定,以便在以后的循环中,巩固成绩,发扬优点,避免重犯类似错误。
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三、解决和改进质量问题的八个步骤
⑴分析现状,找出产品质量上存在的问题
⑵分析产生质量问题的各种因素和影响因素
⑶找出影响质量的主要因素
⑷针对影响质量的主要因素,制定改进措施,提出行动计划,并预计其效果。措施和计划应具体、明确,一般都要做到:明确制定计划的目标及根据,预期达到的目标和效果,执行单位和负责人,计划起始日期和执行,检查部门和检查方法
以上四个步骤是第一阶段(p)的具体化
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