文档介绍：中西快餐对比研究
课程名称: 会展接待实务
学期: 2011—2012第二学期
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二〇一二年六月
中西快餐对比研究
摘要:随着社会的进步人们对吃的要求越来越高,对吃的看法也有了很大的变化。中国是一个饮食大国,相比西方的国家,中餐也许更注重营养、口感和健康。但是随着经济的发展,生活速度的加快,人们更加注重效率,为了节省时间,快餐也应运而生。
关键词:快餐中式快餐西式快餐
快餐
(一)快餐的定义
快餐又叫速食,是可以迅速准备和供应的实务的总称,通常是可以徒手拿取的食物,不需要使用餐具进食,方便快捷的食物,大部分是外卖或外带。
(二)快餐的特点
高油脂、高盐分、高糖分、大量调味料、低纤维的食物、含较多的人工添加剂、快捷供应能量、色香味刺激食欲、快餐易食、营养供应有欠均衡、热量供应过量、盐分供应过多。
(三)快餐的历史
最早的快餐店是以汉堡作为主要产品。美国公认最早开设的快餐店是White Castle,在1929年就已出现,当时一个汉堡的价钱是五分钱。后来White Castle在汉堡肉饼上弄了五个小洞,这样可以增加受热表面积,使肉熟得更快,所需的烹调时间也相对缩短。在汉字文化圈国家,随着20世纪起工商社会的成型,也逐渐发展出现代快餐的饮食模式,如中式小吃、台湾的卤肉饭、日本的丼物等。
(四)快餐的地位
快餐业的发展是由社会进步和经济发展决定的,是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要,是人们为适应社会经济建设,工作与生活节奏加快,家庭服务和单位后勤服务走向社会化的必然产物。快餐业是一个重要的生活环境和投资环境的产业;是国民经济发展和餐饮业发展新的增长点;是传统餐饮走向现代餐饮的突破口和先行军;是人们休闲消费、旅游消费、购物消费等消费的重要组成部分;是国家扩大内需、吸纳社会就业和扩大再就业的重要渠道;是中国发展外向型经济和与国际餐饮市场对接的生力军。

(一)中式快餐重要品种
第一种饭食类。如中式套餐累、炒饭、盖浇饭等。第二种是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。第四是饮料小吃类。如南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等。
(二)西式快餐
西式快餐的重要代表就是肯德基、麦当劳、必胜客等西式快餐。1984年4月20日,中国第一家西式快餐“义利快餐厅”,在北京西单南口的西绒线胡同正式挂牌开张。1987年11月12日,肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业,名为"美国肯德基家乡鸡"1990年10月8日,麦当劳在深圳开设中国第一家快餐店。同年,必胜客在北京开设第一家中国分店。1992年4月23日,北京王府井麦当劳快餐店开张,成为麦当劳在全世界面积最大的快餐店。1996年6月25日,肯德基中国第100家店在北京成立。2003年1月10日,中国必胜客开店突破100家。

(一)服务态度和就餐环境
西式快餐的服务员的态度热情,语言文雅,服务周到细致, 对店里设施的每个细节要求尽善尽美。中式快餐的服务人员态度冷淡, 语言生硬。西式快餐店空间较大,环境优美,就餐气氛好,一般装有空调设备,内设洗手间和小型儿