文档介绍：四川口味的泡菜
方子已经是个很成熟的了,因为不论夏天、冬天,都会做上一些,随吃随腌很方便。夏天时天气热2、3天就可以吃,冬天则需要一周的时间(10天时口感最佳)。冬天北方人讲究进补,餐桌上少不了各种肉类、口味偏厚重的菜肴。这时餐桌上不妨来上这样的一盘,色泽漂亮,酸、脆爽口的小菜,还可以补充有益健康的活性乳酸菌,这样好处多多的小菜居家过日子可以常备。
四川泡菜按泡制时间又可分:滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”,意即在泡菜水里呆一、两天即成,需要随泡随吃泡长了变酸的,比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等;至于深水菜,顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的,比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。
我平时常泡的还有樱桃水萝卜、紫甘蓝、莴笋,这些泡出来除了比较脆口,还可以借助心里美、紫甘蓝,樱桃水萝卜的天然颜色,使泡出来的泡菜的颜色更漂亮。 没想到做了泡菜后,连我家不吃萝卜的同学,也跟着吃起来,因为没有一点儿萝卜气。
这组图片带着阳光,在冬日看起来,心里充满了幸福。喜、怒、哀、乐,酸、甜、苦、辣,这就是生活,这就是人生。不抱怨所经历的,因为那都将是你的财富。在冬天听着这首歌曲,整理着这些文字图片,仿佛旁边照着一个给自己献歌的男子。冬日变的暖暖的。。。
PS:前一阵子网络说某地萝卜丰收了,所以那里的萝卜免费了,今天免费的萝卜没有,不过关于萝卜的好方子倒是免费有一个,是这篇关于做法的。
 
 
酸、脆可口的萝卜泡菜
材料: 姜、蒜、心里美、胡萝卜、白萝卜、朝天椒、大料(八角)、花椒、白酒。
调味料:盐
制作方法:
,用开水烫一下,晾干水份后备用。
、蒜切片,胡萝卜、心里美、白萝卜洗干净后切条,放在筛子里晾干表面的水份备用(大约需半天时间)。
,加入朝天椒、花椒、八角、蒜、姜、盐浸泡备用。
,放入3中,然后加入适量的高度白酒,密封淹若干天后便可食用。
心得分享:
1、以形状无开裂、不糠心、颜色鲜艳光泽好,无须根,有重量感的为佳品。
2、为了节省时间,建议2、3步骤利用晚上的时间进行,这样第二天一早就可以开泡了(时间刚刚)。
Jodie 制作拍摄 厨房里的那些事
小贴士:
* 泡菜坛子以及案板、刀,捞泡菜的筷子都不能沾油,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。
* 如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。 * 泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。
* 做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。
* 除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。
* 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
就是那么简单,简直说不上方法可言。但做出来的萝卜泡菜很好吃,而且助消化,生津止渴,祛痰降气,特别适合暖气季节。都说冬吃萝卜,夏吃姜,不用医生开药方呢。
俗话说,萝卜青菜保平安。寒冷冬