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食品工程师试题及答案.pdf

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食品工程师试题及答案 --第1页
食品工程师试题及答案
食品工程师试题及答案
一、单项选择题
1、在中华人民共和国境内,从事食品销售和餐饮服务活动,应当
依法取得( B )。
A 、食品生产许可 B、食品经营许可 C、药品经营许可 D、工商登

2、《食品经营许可管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局
务会议审议通过,自( C )起施行。
A 、2015 年 8 月 1 日 B 、2015 年 9 月 1 日 C 、2015 年 10 月 1
日 D 、2015 年 11 月 1 日
3、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据 ( C )制定。
A 、《中华人民共和国民法通则》 B 、《中华人民共和国消费者权
益保护法》 C 、《中华人民共和国食品安全法》 D 、《中华人民共和
国反不正当竞争法》
4 、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责,(C),
为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的
协调配合机制,整合、完善食品安全信息网络,实现食品安全信息共
享和食品检验等技术资源的共享。
A 、整合执法队伍 B 、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主
的工作机制、C 、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检
验机构
5、食品生产经营者应当依照 ( C )从事生产经营活动,建立健全食
品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。
A 、企业食品安全管理制度 B 、食品生产经营者要求
C 、法律、法规和食品安全标准 D 、食品安全地方政府负总责要求
6、食品安全监督管理部门应当依照 ( C )公布食品安全信息,为公
众咨询、投诉、举报提供方便 ;任何组织和个人有权向有关部门了解食
品安全信息。
食品工程师试题及答案 --第1页 : .
食品工程师试题及答案 --第2页
A :申请人要求 B:各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的
规定
7、下列属于行政法规的是 ( B )。
A 、《中华人民共和国食品安全法》 B 、《中华人民共和国食品安
全法实施条例》 C 、《重庆市食品安全条例》
8、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据,可以进
入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者 ( A )。
A 、餐饮服务场所 B、私人住宅 C 、家庭餐桌
9、《食品经营许可证》的有效期为 (D )。
A 、2 年 B、3 年 C、4 年 D 、5 年
10 、食品生产经营者的生产经营条件发生变化,不符合食品生产
经营要求的食品生产经营者应当( C);有发生潜在食品安全事故风险的,
应当立即停止食品生产经营活动,并向所在地食品药品监督管理部门
报告。
A 、注销相关许可 B、加强质量抽查频次 C、立即采取整改措施
11 、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培
训,学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识,并
建立(C )。
A 、学籍管理制度 B、固定培训机构 C 、培训档案
12 、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、 (A)病毒
性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化
脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,食品生产经营者应
当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A 、甲型 B、乙型 C、丙型 D 、丁型
13 发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的
食品及原料、工具、设备等,应当立即采取封存等控制措施,并自事
故发生之时起 (B )向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A 、24 小时内 B、2 小时内 C 、12 小时内
14 、食品生产经营人员应当 (B )进行健康检查,取得健康证明后方
可参加工作。
食品工程师试题及答案 --第2页 : .
食品工程师试题及答案 --第3页
A 、每半年 B 、每年 C 、每二年 D 、每三年
15 、( A )有权举报食品安全违法行为,依法向有关部门了解食品
安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A 、任何组织或个人 B 、只有食品生产经营者 C 、仅消费者 D 、只
有食品企业从业人员
16 、被吊销食品生产经营许可证的单位,其直接负责的主管人员
自处罚决定作出之日起 (D )内不得从事食品生产经营管理工作。
A 、二年 B、三年 C、四年 D 、五年
17 、食品安全法规定,( A )对当地食品安全负责,统一领导、协
调本地区的食品安全监督管理工作。
A 、县级以上地方人民政府 B 、地方各级食品药品监督管理部门 C 、
地方各级卫生行政部门 D 、各级技术监督部门
18 、违反《中华人民共和国食品安全法》规定,应当承担民事赔
偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,(B )。
A 、先承担行政法律责任 B 、先承担民事赔偿责任 C 、先缴纳罚款、
罚金 D 、先承担刑事法律责任
19 、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是 (C ) 。
A 、对婴幼儿无害 B、对成人无害 C 、对人体安全、无害 D、对环
境无害
20 、食品生产经营者在采购食品原料时,除需要查验供货者的许
可证外,还应查验 (A)
A 、产品合格证明文件 B、健康证明 C 、培训证明 D、法人授权委
托书
21 、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合 (A )。
A 、我国食品安全国家标准 B 、出口国国家食品安全标准 C 、美国
食品安全标准 D 、双方约定的标准
22 、食品安全监管部门对食品不得实施 ( C )。
A 、抽检 B、检查 C、免检 D 、监督
23 、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,
应当(B )。
食品工程师试题及答案 --第3页 : .
食品工程师试题及答案 --第4页
A 、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D 、仅收取检验费
24 、违反《食品安全法》规定,食品检验机构、食品检验人员出
具虚假检验报告的,依法对食品检验机构直接负责的主管人员和食品
检验人员给予( D )处分。
A 、警告 B、记过 C、记大过 D 、撤职或者开除
25 、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:
(B )。
A 、英文 B、中文 C、拼音标识 D 、其他文字
26 、食品经营环节的监管由 (A) 负责。
A 、食品药品监管部门 B 、卫生行政部门 C 、质量监督部门 D 、农
业行政部门
27 、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是 (D)
D. 食品药品
监督管理部门
28 、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食
品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期
以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和
凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,
保存期限不得少于( B )。
A 、一年 B、二年 C、三年 D 、四年
29 、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的 ? (C)对
12 条
A 、举报权 B 、知情权 C 、名誉权 D 、建议权
30 、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明
书不符合本法规定的食品、食品添加剂,情节严重的 (D)。
A 、没收违法所得 B、处以二千元以上五万元以下罚款
C 、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款 D、责令停产停业,直至
吊销许可证
31 、我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和
生命安全,其前提是 (A)。
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食品工程师试题及答案 --第5页
A 、保证食品安全 B、保障食品生产 C、保护食品经营 D、严惩违
法行为
32 、新修订《中华人民共和国食品安全法》共有 (C)。
A 、10 章 101 条 B、10 章 106 条 C 、10 章 154 条
33 、《中华人民共和国食品安全法》规定,在中华人民共和国(C)
从事与食品有关的下列活动,都必须遵守本法。
A 、领域内 B、范围内 C、境内
34 、违反《食品安全法》的有关规定,最高可处违法货值金额(C)
倍罚款。
A 、3 B、5 C、10
35 、重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒
后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放( D )以上,每个品种留样量
应满足检验需要,并做好记录。
A 、6 小时 B、12 小时 C、24 小时 D 、48 小时
36 、食品留样存放的冰箱应专用,并( B )负责,上锁保管。
A 、派人 B、专人 C、有人 D 、定人
37 、食品生产经营人员应当保持(D),生产经营食品时,应当
将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。
A、店堂清洁 B、桌椅干净
C、远离污染源 D、个人卫生
38 、四季豆、扁豆等豆类食品中含有可能使人中毒的有毒物质,
从食品安全角度出发,最好的烹饪方法是(B)
A 、清洗后加油爆炒 B、水煮 10 分钟后再炒
C 、直接清炒 D、生食做成凉菜
《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究

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