文档介绍：第一章中小学生的发育和饮食营养特点
一、中小学生的发育特点
小学生所处的年龄范围一般在6一7岁至12一13岁之间。在这个时期,孩子的体格增长处于持续稳步增长状态。身高平均每年增长5厘米左右,体重平均每年增长2 -3千克。除生殖系统外,其他器官已逐渐接近***水平。
中学生所处的年龄范围一般在12一13岁至18—19岁之间。在这个年龄阶段,由于受身体内性激素的影响,孩子生长发育的速度与小学阶段相比明显加快,男女生之间的性别差异也逐渐显著起来。
中学生生长发育的特点主要表现在以下几方面: 
①身高:男孩子每年增长7一9厘米,最多可达10—12厘米,在整个青春期平均增长约28厘米,到21岁时基本稳定;女孩子每年增长5一7厘米,最多可达9一10厘米,整个青春期平均增长约25厘米,到17岁左右停止增长。
②体重:体重的变化规律与身高相似,但突增高峰的出现不如身高明显,容易受营养、疾病等环境因素的影响。
③体型及其他:男生逐渐变得肩宽、肌肉发达,声音逐渐变粗,长出胡须,出现遗精;女生则骨盆变宽,脂肪丰满,乳房发育,出现月经。
二、中小学生的营养需求
(一)、人体需要的各种营养素
中小学生所获得的营养素不仅仅是要维持生命活动和生活与学****更重要的是还要满足其迅速生长发育的需要。中小学生在整个发育期间,机体的合成代谢大于分解代谢,因此其所需的热能和各种营养素的数量相对***的高,尤其是热能和蛋白质,脂类,钙,锌,铁等营养素。只有充足的营养才能保证中小学生正常的发育和最大限度的发挥遗传给予的潜力。身体各器官组织的发育有早有晚,并且有各自的关健生长期。因此,在不同的阶段营养不足对各器官产生的影响则有所不同。研究表明,在婴幼儿期患过营养不良的儿童智商较低,至6-7岁时阅读书写有困难,理解力差,学****能力低下,说明营养素对儿童的智力活动有较大的影响。
蛋白质是一类化学结构复杂的有机化合物,是人体重要的组成部分,一切细胞组织都是由蛋白质参与组成的。因此可以说蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。人体的每个组织,从指甲,毛发,皮肤,肌肉至内脏,大脑,血液,骨胳,无处不存在蛋白质。人体的新陈代谢是通过一系列生化反应来实现的。这些反应均需要酶的参与,如果没有这些酶,生命活动就无法进行,而这些酶类都是由蛋白质构成的。人体内有一些对生长发育及各种生理活动起调节作用的生物活性物质叫激素,如生长激素,胰岛素等,也都是由蛋白质构成的。如果一日三餐进食的蛋白质不足,造成合成这些激素的原料匮乏,长期下去,其生长发育情况会怎么样就不言而喻了。人体血液中的抗菌物质免疫球蛋白也是由蛋白质构成的,如果蛋白质摄入不足,则机体对疾病的抵抗力下降,易患各种疾病,从而影响儿童正常的生长发育。蛋白质对小学生的思维健康有着至关重要的作用。蛋白质是构成脑细胞的重要成份,也是智力活动的物质基础,对记忆,语言,思考,运动,神经传导等方面都起着重要作用。
当某种食物中所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,相互间比例与人体所需的必需氨基酸的比例相近,人体吸收后能被充分利用,这种蛋白质就叫优质蛋白质。一般来说,一些动物性的食品,蛋类,鱼虾类,乳类,肉类及内脏都含有优质蛋白质。米,面中也含有丰富的蛋白质。黄豆含有丰富的优质蛋白,与牛奶鸡蛋中的蛋白质营养价质差不多。
脂肪是不溶于水却溶于有机溶剂的一类化合物,常温下呈固态的叫脂,如猪油,羊油,牛油;呈液态的叫油,如豆油,菜子油,花生油。脂肪可提供人体所需的热能,是食物中提供热能最多的营养素,比糖类和蛋白质所产生的热能高一倍。它在维持细胞结构功能中起重要作用。脂肪能维持体温,保护内脏。脂肪可延缓胃的排空,增加饱腹感,所以吃脂肪含量高的膳食不易饥饿。脂肪的主要功能是供给人体热能,而且膳食中的脂肪一时消耗不掉,还可以储存起来,当热能不够时,就可以搬出来使用。植物油中所含的不饱合脂肪酸较多,容易被消化吸收和利用,并有降低血中胆固醇的作用。动物性食物所含的饱合脂肪酸较多,较难消化吸收,并有增加血中胆固醇的作用。
糖类是由碳,氢,氧三种元素组成的一大类化合物,也是人体必需的营养素之一。它是人体最主要最经济的热能来源,富含糖类的食物价格一般都比较便宜。糖类在人体氧化较快,能及时提供热能,人体所消耗的能量60-70%都是糖类提供的。更为重要的是,除葡萄糖以外,大脑不能直接利用其它营养物质,所以低血糖的人首先是脑细胞受损,表现为头晕,头昏等。新生儿持续性的低血糖可引起大脑永久性的损害,如脑瘫。
糖类主要来源于植物性食物,如谷类[大米,面粉],薯类[红薯,马铃薯]根茎类蔬菜[胡罗卜,藕及含淀粉较多的坚果栗子,菱角]如果糖类长期供给不足或者是缺乏机体能量不足,人就会消瘦无力,严重时不能从事正常的生活和劳动。由于日