牛、羊肉食材供货质量标准.docx

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a .满足国家标准《鲜、冻分割牛肉》(GB/T 17238-28 )
b .满足国家标准《鲜、冻胴体羊肉》(GB/T9961-28)。
c .所供货物应保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门 的有关标准，保证无异味、无霉烂变质，肉类保证来源于正规厂家。 整体形状良好，款厚度适中，肌肉发育完整，皮下脂肪较均匀，腰部 切面上肌肉间脂肪纹理明显，肉质紧密。色泽良好，弹性较好。
★d)所供货物为非淋巴肉。
e)牛、羊肉产品感官标准:
品名
质量标准
鲜牛
肉
颜色：暗红，有光泽，脂肪洁白或淡黄色；
肉质：纤维细腻，紧密，夹有脂肪，肉质微湿；
弹性：弹性好，指压后有凹陷能力，即恢复；
黏性：表面微干，有风干膜，不粘手；
气味：正常牛肉气味。
牛百
水发牛百叶呈奶黄色，颜色均匀，质地较有弹性，无任任何杂质。
牛蹄
外表微干或者微湿润、不粘手，纤维清晰，有坚韧劲儿。无杂质
以及异味。
色泽：肌肉色泽浅红、鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色、淡
黄色或黄色;
鲜胴
组织状态：肌纤维致密，有韧性，富有弹性;
体羊
粘：外表微干或有风干膜，切面湿润，不粘手;
气味：具有新鲜羊肉固有气味，无异味;
煮沸后肉汤：透明澄清，脂肪团聚于液面，具特有香味;
肉眼可见杂质：不得检出。
羊排
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色，纤维清晰、有坚 韧劲儿，外表微干或微湿润，不粘手、无异味。
呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，
羊腿
指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污， 肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。