食材配送质量保证体系.docx

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1、质量保证体系定义
质量保证体系是企业内部的一种系统的技术和管理手段，是指企业为 生产出符合合同要求的产品，满足质量监督和认证工作的要求，建立 的必需的全部的有计划的系统的企业活动。它包括对外向用户提供必 要保证质量的技术和管理“证据”，这种证据，虽然往往是以书面的 质量保证文件形式提供的，但它是以现实的内部的质量保证活动作为 坚实后盾的，即表明该产品或服务是在严格的质量管理中完成的，具 有足够的管理和技术上的保证能力。
2、质量保证体系
食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食品采购查 验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫 生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理等各类管理制度， 本公司为了更好的服务客户，解决运营过程中的质量问题，建立了如 下完善的质量保证体系：
1、卫生管理组织机构
法定代表人：***
食品安全管理员：***
从业人员：******。
2、食品采购查验
（1）采购食品前与第三方等使用部门取得联系，做到计划进货。
（2）采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。
（3）采购食品时向供方索取合格证明或检验报告单。
（4）腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的
食品不采购。
（5）验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。
（6）检查所购食品有无合格或检疫证明。
（7）腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。
（8）验收记录妥善保存以备查考。
3、设施设备卫生管理
工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使 用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度。
（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、无苍蝇、 蟑螂；仓库应当通风良好。
（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在 食品进库后实行分类存放，存放要求如下：
食品与非食品不能混放；
定型包装食品与散装食品分架存放；
洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能 与食品同仓存放；
肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。
肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18。（以下）；蔬菜瓜 果的存放温度应控制在0—13C，鲜蛋应存放在0 — 1C范围内。应每 三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；
库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先
进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限食品；
搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准 进入。
（3）定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无
标识的，不得进入食品仓库。
（4）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因
出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。
（5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
4、人员卫生管理
（1）所有新员工必须持合格《健康证》方可办理入职手续。
（2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进 行健康体检，办理新的《健康证》。
（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假 治疗，禁止带病带伤生产。
（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关
主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退处理。
（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一 位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。
（6）按部门、工作站建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员 工的健康状况。
5、投诉管理
（1）负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传 递、处理。
（2）受理投诉要严肃认真，接待消费者要诚恳热情，做到件件有回 音，事事有着落，努力遵守受理投诉的时间要求，全心全意为 消费者服务。
（3）对无效投诉，要耐心向消费者做出解释，争取得到理解。
（4）对有效投诉，要按照《消费者权益保护法》的精神贯彻执行， 尽量做到化解矛盾，当场解决，对涉及到赔偿的要按权限上报 解决。
（5）要将有效投诉的情况及时与相关部门负责人联系，做好善后工 作，必要时对涉及投诉的当事人做出相应的处罚或公司负责人 解决。
（6）负责人每周应把各类投诉进行汇总、分析，并采取各种有效的 防范、纠正措施，使公司的餐饮服务更爱到广大消费者的欢迎 和支持。