文档介绍：《农产品贮运学》讲稿
 
绪论General Introduction
第一章 构成果蔬品质的化学成分
第二章果蔬的采后生理(Postharvest_Physiology)
第三章 采后病害(Postharvest_Diseases)
第四章采收、分级、包装及其它采后商品处理
第五章 运输(Transport)
第六章 贮藏方式
第七章 常见果蔬贮藏技术要点
绪论General Introduction
绪论第一章 第二章第三章 第四章第五章 第六章 第七章
一、关于水果和蔬菜的基本概念
(一)果品(Fruit):水果和干果的总称。
:可食用的含水量较多,具有一定甜味和特殊香味的植物果实的总称。
    果实:从植物学角度来说,可分为①真果(由子房发育而来的):桃、杏、柑桔;②假果:果实的一部分是由子房发育而来的,其余部分是由花托、花萼及整个花序发育而来的:苹果、梨、菠萝。
):外壳坚硬的植物果实  核桃。
    果干(Dehydrated Fruit):脱水的果实
(二)蔬菜:可食用的,含水量较多的,常用作烹饪的植物的器官,通常人们将食用菌也归入蔬菜。
二、水果和蔬菜的结构特征:                                                                  
(一)果实
、果皮、种子
外:表皮细胞构成;
中:大量薄壁细胞构成,含有糖、水、大量营养物质;
内:由大量石细胞(细胞内含有大量木质)组成堆积硬壳。
:可食部分;
    果皮:也可分为三部分,外、中、内果皮
    种子
    (1)叶柄
    (2)叶片
    ①叶肉组织
    ②叶脉组织,用于输送营养。
(二)茎:
:如姜,菊芋,莲藕,生于土壤中
:马铃薯   
:洋葱,大蒜
(三)根:
  如:胡萝卜
:甘薯  山药
由周皮、皮层,髓三部分组成,其上长有大量须根
(四)花:
花叶菜:花头(花球),无数变态的小花组成
蒜苔: 
三、水果、蔬菜的分类
(一)水果:
:
(1)落叶果树产品;
     :苹果,梨,山楂。
     :桃,杏,樱桃。
 :柿,枣。
    :核桃,阿月浑子。
   
    蔓生:葡萄,猕猴桃
    灌木生:石榴
    草生:草莓    .
(2)常绿果树产品:
    柑桔类:橙、柑、柚、柠檬;
    荔枝类:荔枝、龙眼;     坚果类:椰子;
    核果类:芒果、橄榄;     浆果类:枇杷、番木瓜;
(3)草生果实类:香蕉、菠萝。
(4)瓜
    ①甜瓜:薄皮甜瓜,番瓜;
    厚皮甜瓜:白兰瓜,皮不能食用
    ②西瓜
(二)蔬菜:
   :蕃茄、茄子、辣椒
   :黄瓜、蕃瓜、南瓜
   3、豆类:菜豆
   :芹菜、菠菜、油菜、香菜
   :大白菜、甘蓝、花叶菜
   :萝卜、胡萝卜、马铃薯、洋葱
   :葱、蒜、韭菜
四、贮运学:Postharvest Biotechnology  研究果蔬在采收以后如何延长其采后寿命的一门应用科学。
(一)内容
(二)涉及课程
(三)课程意义:
   (1)可以产生较好的经济效益
   (2)可以方便加工
   (3)为人民提供新鲜水果
(四)方法
 
第一章  构成果蔬品质的化学成分
绪论第一章 第二章第三章 第四章第五章 第六章 第七章 
第一节色泽(Colour)
    色素(pigments)有四大类:
一、叶绿素
(一) 特性、存在、分布:
    为脂溶性色素chlo a(兰绿)、  chlo b(黄绿)
    Chi a:b=3:1;叶绿素和叶绿体蛋白结合共同存在细胞中叶绿体内,对果蔬、叶绿体主要分布在表皮中,对蔬菜、主要存在于绿叶蔬菜。