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报告人：徐保磊
2014年5月19日
修章改制
壹
质量检验——PDCA循环管理
貳
店面PDCA循环督导工作
叁
PDCA循环管理目的——持续改进
肆
沟通
共计五部分
伍
会议议程
目前餐饮行业建制的现状
01
修章改制包括的内容
02
修章改制的意义
03
第一部分：修章改制
01
制度随着企业运行的需要而应运而生；
02
因出问题或漏洞才补充制度；
03
借鉴“堪称成功的企业”的经验；
04
可能新旧版本混用；
05
有些制度运行是行之有效的，但发现制度不全；
06
控制导向的制度为多数，缺乏管理导向（指导性的）的制度；
一、目前餐饮行业建制的现状
管理方面：包括企业或门店根据实际需要而制定的对员工日常行为具有相对约束力的各项行政管理规章制度，例如《员工日常行为规范》、《人事管理制度》、《员工宿舍管理规定》、《物品管理制度》、《员工工装管理办法》等即为《管理手册》。
1
2
操作方面：通常指的是一线员工具体岗位上作业标准，即为《操作手册》，《操作手册》是《程序手册》的基础。
3
程序方面：一般指的是申购、请示、审批、申请、处置、决议、岗位作业等各类流程性文件的控制，即为《程序手册》质量管理也是其中重要的一部分（详见第2部分）
二、修章改制包括的内容
《管理手册》是一个人大脑，引导和提醒着一个人趋利避害。
1
组织架构的设计
2
组织管理职责
3
行为规范
4
界定组织资源与提供方式
5
质量管理体系（方针、目标、分析与改进的途径）
一本合适的《管理手册》使一个不懂的操作者怎么样规范去做
6
《管理手册》之核心内容要点
《程序手册》的核心内容要点
《程序手册》是一个人的胃、分化着每顿食物。
行政公文的报请、批示、传达、跟进等遵循层级环扣的原则。
物品申购、请领、保管、使用、修复、处置等提报遵循先行文后行事的原则。
人事管理（请销假、入离职）的表格填写与审核。
各岗位关键点程序化控制流程及职责。
质量督导与持续改进流程及职责（详见2部分）
一本好的《程序手册》使一个不懂的操作者知道怎样有序去做
《操作手册》的核心内容要点
《操作手册》是一个人的中枢神经指挥着四肢有条不紊的活动。
部门基本概述
部门组织结构图
岗位职责与工作任务
岗位工作标准
部门（岗位）劳动纪律
相关表格
一个完整而标准的《操作手册》使不懂的操作者知道怎样轻松去做
01
02
03
有助于促进企业稳步健康发展
有助于提高企业员工工作效率
有助于提高产品质量管理水平
修章改制的意义
质量检验
01
——PDCA循环管理
02
八项原则
03
八项要素
04
ISO起源
05
PDCA循环管理
06
餐饮质检主要工作
07