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主讲人：于净
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心脏病、脑血管病、肿瘤
营养物质的分类P2
多糖：淀粉、糖原、纤维素
04.
单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖
02.
分类
01.
双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖
03.
一、糖类（碳水化合物）
CONTENTS
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血糖生成指数（GI）
低血糖指数的食物
低血糖指数的混合膳食
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生理功用
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是人体最重要的能源物质
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1克：（4千卡）
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占膳食总能量的55-65%
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构成机体组织细胞
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辅助脂肪氧化（抗生酮作用）
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节约蛋白质
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保护肝脏
膳食纤维
生理意义
分类（可溶性、不溶性）
抗性淀粉
定义：健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物
对健康的影响
如何摄取更多的抗性淀粉
二、脂类
脂肪（甘油+脂肪酸）
脂类 磷脂
类脂
固醇
脂肪酸
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）
脂肪营养价值的评估
脂肪酸的组成和比例
脂肪的消化吸收率
脂肪中脂溶性维生素的含量
生理功用
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储存能量、提供能量
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1克：（9千卡）
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维持体温
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支持、保护体内脏器、组织等
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促进脂溶性维生素的吸收
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提供人体必需脂肪酸
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改善食物的感官性状
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延迟胃的排空
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科学食油
“量”：占总能量的20-30%
“质”：2/3植物油，1/3动物脂
反式脂肪（人造奶油、人造黄油）
肥胖、冠心病、高血压、免疫力下降、肾衰竭
西式糕点、咖啡、巧克力、炸薯条、饼干等
精制（精炼）、氢化油、起酥油等
每周吃两次鱼，可减少反式脂肪对人体的危害
类脂P14