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发酵染菌及其防治
2023
01
染菌对发酵的影响
02
发酵异常现象及染菌原因分析
03
杂菌污染的判断与处理
04
杂菌污染的途径和防治
发酵染菌及其防治
CONTENTS
造成发酵染菌的可能途径有哪些？
菌种培养过程操作不当
培养基灭菌不彻底
发酵设备（如发酵罐、管道）密封不严
空气除菌不净
什么叫发酵染菌?
在发酵过程中，生产菌以外的其他微生物侵入了发酵液，从而使发酵过程失去了真正意义上的纯种培养。
染菌仍是发酵工业的致命伤。轻者影响产率、产物提取收得率和产品质量；严重者造成生产失败，浪费大量原材料，造成严重经济损失，而且扰乱生产秩序，破坏生产计划。遇到连续染菌，特别是又找不到染菌原因，未有防治措施时，往往会影响人们的情绪和生产积极性，造成无法估量的危害。
01
染菌会对发酵工业造成哪些不良影响？
02
4、在现有科学条件下能否做到彻底不染菌？
据报道均染菌率为2%-5%，国内的抗生素发酵、青霉素发酵染菌率2%，链霉素、红霉素和四环素发酵染菌率约为5%，谷氨酸发酵噬菌体感染率1-2%。
5、既然染菌不可避免，哪我们应该怎样做？
目前要做的是要提高生产技术水平，强化生产过程的管理，把握好各个易染菌的环节，尽可能防止发酵染菌的发生；而且一旦发生染菌，要能尽快找出其污染的原因，并采取相应的有效措施，把发酵染菌造成的损失降低到最小。
染菌对发酵的影响
输入标题
污染杂菌的不同种类
输入标题
输入标题
输入标题
不同染菌程度
2
不同阶段染菌
不同染菌的原因
1
4
3
不同杂菌的种类对发酵的影响
在抗生素的发酵过程中，青霉素的发酵污染细短产气杆菌比粗大杆菌的危害更大;
链霉素的发酵污染细短杆菌、假单孢杆菌和产气杆菌比污染粗大杆菌更有危害；
谷氨酸的发酵最怕噬菌体的污染。
03
01
02
不同杂菌的种类对发酵的影响
发酵过程
危害最大的杂菌种类
青霉素的发酵
链霉素的发酵
四环素的发酵
谷氨酸的发酵
柠檬酸的发酵
细短产气杆菌
细短杆菌、假单孢杆菌
双球菌、芽孢杆菌、荚膜杆菌
噬菌体
青霉菌
回
不同生产阶段染菌对发酵的影响
对整个发酵过程的危害极大。
严重干扰生产菌的生长繁殖。
干扰生产菌的代谢，影响产物的生成 。
影响相对较小 。
种子培养期染菌
发酵后期染菌
发酵前期染菌
发酵中期染菌
回
不同染菌原因对发酵的影响
”
01
将导致染菌范围不断扩大，使生产蒙受重大损失。
02
使发酵大面积染菌。
03
一般不具延续性，使单个（批）发酵罐发酵失败。
04
染菌几率较大。
05
种子带菌
06
设备渗漏
07
空气带菌
08
培养基或设备
灭菌不彻底
09
回