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成都市疾病预防控制中心
健康教育科 彭柟
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科学烹饪
合理营养 均衡搭配
各类食品营养价值及其卫生
现代饮食观念
好滋味—指食品好吃，齿颊留香
安全 —就是不发生食物中毒，不对人体造成危害。安全的重点是食品卫生，其次是食品的搭配
健康—人体健康需要有均衡的营养作保障，健康实际上研究的是食品营养的供给。
足够的能量和各种营养素
营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程，这些营养物质称为“营养素”。
科学的烹调加工
均衡膳食（能全面达到人体生理过程所需的营养素和能量的膳食）
满足人体正常生理需要、维持人体健康的营养
保持各营养素之间平衡
什么是合理营养
什么是营养？
食物分类
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3
1
4
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纯热能食品： 动植物油、淀粉、食用糖和酒类
蔬菜水果类： 鲜豆、根茎、叶菜、茄果等
动物性食物： 肉、禽、鱼、奶、蛋等
豆类及其制品： 大豆及其他干豆类
谷类、薯类： 米、面、杂粮，马铃薯、红薯等
各类食物提供的主要营养素
食物种类
提供的营养素
谷类、薯类
碳水化物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素
动物性食物
蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素
豆类及其制品
蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素
蔬菜水果类
膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素
纯热能食物
能量
各类食物搭配要平衡
各类食物所含的营养素不尽相同，没有任何一种天然食物，能单独提供人体所需的全部营养素。
因此，要选择多种食物进行合理搭配！
中国居民膳食指南（2007）
一般人群膳食指南：6岁以上人群
特定人群膳食指南: 孕妇、乳母、婴幼儿、 学龄前儿童、儿童青少年、老年人群
平衡膳食宝塔
01
02
怎样做到食物均衡搭配
一般人群膳食指南
1）食物多样，谷类为主，粗细搭配
2）多吃蔬菜水果和薯类
3）每天吃奶类、大豆或其制品
4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6）食不过量，天天运动，保持健康体重
7）三餐分配要合理，零食要适当
8）每天足量饮水，合理选择饮料
9）如饮酒应限量（不适用于儿童）
10）吃新鲜卫生的食物
粗细搭配：
1）食物多样，谷类为主，粗细搭配
谷类为主：成人每天摄入250克~400克 适当多吃传统的粗粮
谷类：小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米
杂豆：红小豆、绿豆、芸豆
适当增加一些加工精度低的米面：
标准粉，全麦粉